妙笔文学

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第184章 虎皮肘子锅包肉锅贴（第2页）

“不捏上下锅不露馅吗？”

“锅贴是煎的，不是煮的，馅不会散。”

“为啥不捏上啊。”

“捏上就成煎饺了，煎饺汤汁充盈，锅贴外皮比较酥脆。”

穆莲蓉已经对自己闺女的厨艺见怪不怪了，没问别的，快速的包着锅贴。

萧云樱托着摆满的一盖帘（一种用高粱杆缝制成的，专门放面食的厨房用品）去了平底锅那放下，往锅里刷上一层花生油，油热以后摆上锅贴。

这会儿子张氏进来了:“你瞧我，在床上坐一会儿的功夫睡着了，娘在做什么，我来帮忙。”

穆莲蓉没说啥:“你和老二媳妇今天辛苦了，睡会儿没啥。”

萧云樱往平底锅里倒了没过锅贴三分之一的面粉水，盖上锅盖道:“大嫂来帮我煎锅贴吧，我炒菜，一会儿就能吃饭了。”

“来了。”

“骆阳，别剥花生壳了，帮我烧一锅热水，不用太多。”

张氏洗了手，接过了锅铲，萧云樱告诉她水干，锅贴底变得焦黄就可以了。

切了土豆丝泡在水里防止氧化，等水烧开烫个三十秒（焯水时间按土豆丝粗细自定）捞出来过一下凉水会让土豆丝更脆爽。

没有青红椒，她只放了适量的盐，鸡精，生抽，蚝油，陈醋和香菜段。

锅中热油，放入花椒，干辣椒爆香，最后将热油泼在土豆丝上，拌匀就可以了。

夹了一筷子给她娘尝了味道，装好盘，王氏也来了，她就让二嫂端上了桌。

张氏把第一锅锅贴盛了出来，穆莲蓉已经包完锅贴收拾了面板，萧云樱道:“娘，大嫂二嫂，你们把爹和哥哥叫起来吧准备开饭了。”

她自己煎上第二锅锅贴，切了肉片炒了白菜，让孩子们洗了手，端上菜拿了碗筷去饭桌上等着。

把包锅贴没用完的肉馅放进做丸子的馅里，调好味煮了白菜肉丸汤，用瓷盆盛了放在灶台上。

王氏来给端上了桌，张氏继续守着锅贴。

她自己开始做锅包肉。

锅包肉也不难，葱切丝，香菜切段备用。

她没提前拿出胡萝卜就不用了。

里脊肉切成合适大小的肉片用盐、料酒腌制一会儿，裹上淀粉与水各一半比例调制的糊。

锅中倒入植物油，六成热时把肉片下锅，肉片变色捞出，油温升高后复炸一次，会使肉片更脆。

锅内留少许热油，加入适量陈醋，白糖，盐，鸡精大火熬开。

酱汁熬好后放入炸好的肉片，葱丝香菜段，翻匀后放入马上出锅。

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