妙笔文学

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第269章（第2页）

“有意思有意思，快看知识讲座！”

米秀也是瞪大眼睛：“昊哥你莫非是历史学家？”

“什么历史学家，哥就是个吃货！”王昊继续给众人讲：“身为一个吃货不了解这些东西怎么能行？这说完南京烤鸭，接下来就得说到北京烤鸭了。一般说到北京的烤鸭，都认为是当年明成祖朱棣迁都之时，将烤鸭技法由南京带至北京，但是没有确切的资料可以作为佐证。但是在上世纪50年代末的时候，据统计全北京的烤鸭师傅比较一致的说法，都认为北京烤鸭源自南京。故存此说。北京烤鸭的技法前后经历了焖炉和挂炉两种变化，而在挂炉中又演化出一种清真的烤法。其中焖炉烤最早的当以米市胡同的老便宜坊，此法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。当时又名南炉鸭，有南炉鸭，烧小猪，挂炉肉等的说法。”

“至于北京的挂炉烤鸭，当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅，就供职于金华馆掌炉。后由孙师傅将技法传蒲长春，蒲长春传张文藻，张文藻传田文宽，这几位都是山东人。至此挂炉烤鸭技艺逐渐完善，具体工艺可细分为十九道步骤，最完整的工艺资料可以追溯到1958年。”

“最后说说广东的烧鸭。在旧时广东和香港，只要是烧鸭，都会在菜牌上写道金陵片皮大鸭或者金陵堂片大鸭。从最早在1959年保存下来的工艺资料来看，是和南京早期一样的叉烤法。只是后来随着结合当地的发展，在工艺上出现了与南京、北京不同之处。特点有三：1、鸭胚需要用五香盐及诸多香料酱料腌制，去臊、增香、防止变质。2、不再单纯的用糖水使鸭皮上色，而是在糖浆中加入了大红浙醋、白醋、米秀露酒等等诸多改良版。使皮更为香脆。3、使用明火暗炉烤，投量大，出货率高。尤其最后的明火暗炉烤，几乎影响了目前各地烤鸭的工艺流程。”

卧槽，这货什么身份，居然明白的这么多？！

米秀姐姐瞪大一双杏眼，看着王昊，惊讶道：“昊哥居然懂这么多？”

“那是。”王昊笑嘻嘻的点了点头：“”

王昊讲到这里，直播间里面已经有五百六十多人了！

米秀妹妹一看直接就傻了：“天那，居然有这么多人了！四百六十多人！”

然后就看到直播间里面一片刷屏啊——

“这位哥太牛逼了，这知识掌握的相当到位啊！”

“摩托车走你！兄弟继续啊！”

“科普科普，老铁666666666666666！”

“我新来的，兄弟们什么情况？”

“哥们你不知道吧，就那货，这挺牛逼啊，烤鸭的知识居然能说那么多！”

下面简直就是一片的打赏呀——

“丑丑丑灬小鸭赠送主播二十个鱼丸！”

“两口↘读一字赠送主播两个红心！”

侯品全和孙建国也都惊呆了——昊哥不只身份牛逼，这知识量也储备的超级惊人啊！

直播间里面热火朝天，王昊这边自然是也没闲着。

“这金陵烤鸭的正确吃法，是只取皮，金陵烤鸭之皮甜脆且香，一样是卷饼配葱和酱享用。”反正说起这烤鸭那他可是相当了解的，王昊指了指面前的这份烤鸭，道：“从这里就能看出，这个烤鸭么，不算是特别正宗。当然，味道倒是还行，就是显得粗糙了点。正常来说，是只卷皮，然后鸭肉另做炒菜，鸭骨做汤——鸭皮卷饼、炒鸭肉、鸭骨汤，此为金陵烤鸭的一鸭三吃。所以，这金陵烤鸭并非是一般家常菜，而是一道馆子菜，且只能在南京的老字号饭店才能吃到，是南京本帮菜的代表菜之一。上世纪80年代至新世纪初，南京的老字号饭店都有做金陵烤鸭，其中以JS酒家为最佳。当然，比较遗憾的是，随着时光流转，南京本帮菜已不复当年之勇，老字号饭店也多变故，转型的转型，衰落的衰落。诸如金陵烤鸭这样的京苏菜经典的手艺多半也已失传，就连现在的许多南京本地人都已经不知晓。实在叫人叹息。”

“我的天！”米秀简直震惊啊：“昊哥你太牛了！”

第四百六十章看赏！

“这算啥。”听了米秀妹妹的惊叹，王昊笑道：“这才只是烤鸭的流传而已。我这还没说到正题呢。”

这还没到正题……

“那昊哥你快给咱们说说正题呀！”米秀妹妹偷偷瞄了眼直播间……

这一看之下她整个人都荡漾了！

就这么一会的功夫直播间里已经足足八百多人了，那弹幕刷到飞起呀！

“66666666666，这位小哥简直碉堡了！”

“老铁红心走起啊！”

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