妙笔文学

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第四十五章 我可以放心大胆的吃（第1页）

吃了一片豆腐，陈瑶瑶一边回味，一边和直播间的粉丝介绍。

“宝宝们，这个豆腐真的神奇，感觉很精细，里面和外面天差地别。”

“入口是煎鸡蛋的那种咸香，但更加醇厚自然，咬开以后，简直像是夹心一般。”

“明明里面外面都是豆腐，竟然能有这种口感，我说不来了，让我再吃一块试试……”

“总之，就是超级好吃的意思啦。”桃千亦看着好朋友慌不择词，帮忙补充了一句。

在她看来，小摊最吸引人是美味，但这种美味和别处不同。

就像第一天相遇一样，楚江说他都会一点。

小摊的特别之处，就是都会一点，每一道食材，都有着独特的诱惑。

这种独特，是别出心裁，是日新月异。

她可以一道菜吃一大份，但当下一道菜出现的时候，又是另一种风味，如果人类没有极限，她可以一直吃下去。

这才是小摊最大的秘密。

总感觉，吃小摊的时刻，就是她一天中最幸福的时候了。

楚江已经回到了餐车内，陆老板将两块豆腐吃了个干净，现在已经咽下去了，但还是苦思冥想，捉摸着什么。

见楚江回来，立刻问道：“为什么这个豆腐这么特别，不吃着还有种抑扬顿挫的节奏，简直好吃极了，感觉我整个人都升华了。”

“有点夸张，但你已经发现了特点了。”楚江浅笑一声，解释道。

“保持豆腐完整，火候掌握精准，做出来就是这样。”

这句话说着简单，但里面大有学问，楚江准备下一道西湖牛肉羹的时候，继续解析一二。

“豆腐容易碎，而且还有一些不易察觉的小孔。”

“可能是布没拉紧，也可能是花没打碎、压没压好，但不管处理得再好，都无法避免，摆到我们面前的豆腐，没办法回炉重造了。”

“切得干脆利落，竟可能保持完整，是一般手段，但这道豆腐可以裹蛋液，裹蛋液的时候会填补表面的小孔。”

“这个时候注意一点，然后煎的时候也要注意，不管豆腐下锅的瞬间还是翻面的时候，竟可能让蛋液依旧均匀，缺一点少一点，这些小孔就漏出来了。”

如果是刻意练习，想达到这种效果并非难事。

再有就是让豆腐里嫩充满油香，全凭火候了，楚江说也说不明白，也就不多解释。

陆老板恍然大悟，心中更是佩服，这才是学厨的第一天，就已经大开眼界了。

此刻他也更坚信，楚江从未画过大饼，要能跟着他学会点什么，那真是赚大发了。

楚江继续做西湖牛肉羹，这道菜和黄金豆腐遇到了同样的问题。

那就是不知道陈瑶瑶要吃哪门子西湖牛肉羹，各大地区都有一些差别，有的看去红亮浓郁，有的看去青绿寡淡，有的则是汤底白透，满汤飞絮。

不管是哪一种，都是地方特色，楚江这次就做传统的西湖牛肉羹。

前身可以说是中原胡辣汤，可追溯出八百多年的历史，自然是因为有了牛肉等不同的食材，被后人改良成西湖牛肉羹。

本身是北去杭城的人们，因地制宜做出的价廉物美的羹汤，所以传统的烹饪手法，相对来说简单。

瘦牛肉洗净剁茸，沸水氽熟。

氽熟是汤菜制作的常用手法，就是热水烫熟食材，食材一般都是肉类。

这样做出来的汤菜，食材脆嫩清鲜。

豆腐切成丁块，香菜洗净切末。

锅中倒清水，放入牛肉茸，豆腐丁烧开，调入精盐，味精。

倒入鸡蛋清，顺一个方向搅成糊，倒入胡椒粉搅拌，撒香菜。

一盆汤汁浓郁飘香，色泽檀红的西湖牛肉羹就做好了。

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