妙笔文学

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第七章 放心老板我不会烫到嘴（第2页）

直到一百多年前，国内衙门接待外宾，外国人喜欢吃酸甜口味的东西，聪明的国人将焦烧肉挑制作成了酸甜口味，宴请外宾。

而邻国的毛子们，简直爱死了这道菜，每次吃饭必点，原先被叫做锅爆肉，因为毛子的发音问题，直接叫成了锅包肉。

当时的普通老百姓想吃这道菜并不容易，因为其属于禁菜、私菜。

之后后来的一些民间工艺，美食菜谱逐渐外流，锅包肉才开始出现在大小饭店中，甚至登了国菜经典名菜，享有美誉。

至于制作方法，有些是府里流传，有些百姓捉摸，甚至还有后人加以改造，放番茄酱或者沙司什么的。

楚江现在的制作方法，算是东北比较传统的一套手法。

拿着一块猪里脊肉，顶刀切片，切片大小和刀背差不多厚，刀工大方，毫不抠搜。

准备葱、姜丝、胡萝卜和香菜。

猪肉是早刚从笨猪身割下来的，必须要排一波酸，否则炸完容易焦，先要用清水多洗几次。

拿一个大盆，加入土豆生粉，加凉水稍微和一下子，均匀和透，将洗完的肉控干水分，放进去手抓鼓一会，加点油。

随便拎起一片肉片，淀粉在里脊肉表面均匀地挂着，保护肉片，炸完表皮的淀粉酥脆，里面的里脊肉还是嫩的。

准备小碗调汁，一少半糖，一勺半白米醋，再加点盐，加入少许酱油调色，调完之后酱汁浓稠，拿勺子一舀，酱汁垂帘而下。

起锅烧油，油温六成热，油面翻滚，青烟升起，扔如肉片，还未沉底肉片就一下子升起冒泡。

肉片一个个下，炸至变色，捞出控油。

油温七八成热，再将肉放进去复炸，炸二十秒左右，捞出控油，再等油温六成热，第二次复炸，炸至外表金黄稀酥，全部捞出控油。

锅里留有底油，下入葱姜蒜炒香，倒入调好的酱汁倒入一般熬至粘稠，将肉片下入，下入胡萝卜丝，剩下的酱紫从锅边烹入，酸甜的味道一瞬间就扑起来了。

出锅装盘，加一小把香菜点缀，肉色金黄油亮，仔细瞅还有红白相间。

锅包肉-88！

闻着肉香味，桃千亦已经在窗口盛好米饭等待。

“好了。”楚江端到窗户前，叮嘱道：“刚出锅很烫，稍微晾一晾。”

“放心，我不会烫到嘴！”桃千亦甜甜一笑，端着锅包肉，美滋滋地回到桌子前坐下。

迫不及待地拿筷子轻轻一戳，肉质外焦里嫩，一戳就破，她已经忍不住了。

索性将肉片放到米饭，小嘴吹气，快速吹凉，然后伴着米饭一口一块大肉片。

“恩姆~”

外皮酥脆滑嫩，多次复炸，将表皮的淀粉和肉质完美融合，轻轻一咬，酸甜的味道立刻充斥口腔，里面的肉完全熟透，但是却一点不柴，鲜嫩无比。

酥与软嫩之间的渐变相得益彰，让这一口吃下去根本停不下来。

搭配香甜的米饭，完全沉浸在肉食的满足中，哪怕是一整盘肉，也根本不会吃腻。

“太幸福了，这么多肉！”

锅包肉的菜量满满一大盘，足有二十多片。

看着校花又在尝着新菜，无比满足地吃着大肉就着米饭，周围的同学无不口中生津，垂涎欲滴！

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