妙笔文学

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第127章 我也不是好色只是花开的正艳3500月票加更（第1页）

“黄四郎?”周砚摇头道:“这飞燕酒楼的现在的老板叫黄鹤。”

“黄鹤?”老太太皱眉思索了一会，眼睛一亮:“就是黄小鸡嘛!”

“啊?”周砚瞪眼，“啥子黄小鸡?”

老太太笑着道:“黄四郎第三个儿子，名字里带个鸟，所以小名喊作小鸡，他们家四兄弟，就他对开饭店感兴趣，其他三个要么当教书先生，要么当官去了，最不成器的，留下来继承了酒楼。

这话是他老汉自己说的，之前经常来苏稽拿卤肉，前两年还来找过我一回，想要找我买卤肉配方，我没点头。”

“那八九不离十了。”周砚闻言也笑了，“奶奶明智啊!还好没把配方卖给他，不然我现在怎么把卤肉卖给他呢。”

他也没想到，歪打正着，竟然给他找到了一位老太太当年的老客户。

飞燕酒楼好啊，大酒楼，又有当年的合作基础。

就是不知道两年过去，飞燕酒楼有没有招募到新的卤菜师父。

“你打算跟嘉州的饭店合作?”老太太看着他问道。

“有这个想法。”周砚诚实点头，“现在我每天在工厂门口能卖五十多斤卤肉，短时间内应该很难再有明显提升，所以我想试试能不能把卤肉卖到嘉州那些饭店去，多挣一笔钱。”

“想法倒是不错的，当年我卖卤肉也是这样做的。”老太太笑盈盈道:“当初我一年时间就在苏稽卖出名头了，苏稽那会就是丝绸重镇，有不少丝绸庄、匹头铺、染坊，有钱人还不少。

杨码头那边的四合院，就是那些商贾大户的宅子，最有名的，当属汪家大院，丝绸买卖做的极大，可惜啊，后来家破人亡。

苏稽这边的大户基本都买我做的卤肉，也是很快就摸到顶了，我就琢磨着能不能把卤肉往嘉州城卖。嘉州毕竟是大城，有钱人肯定更多，大小饭店更是数不胜数。

那会用最笨的办法，中午收了摊，跟你爷爷提一盒切好卤猪耳朵、卤猪头肉和卤牛肉，到嘉州城里一家一家饭店问过去，受了不少白眼，但也确实拿下了几家饭馆的订单。

后来名气越做越大，越来越多的饭店自个找上门来要买卤肉的，生意最好那两年，光是那些饭店一天要的卤肉就超过两百斤。苏稽哪有那么多猪头，都是每天一早就上嘉州城拖回来的………………”

说起往事，老太太侃侃而谈，颇有忆往昔峥嵘岁月稠的感觉。

周砚听得津津有味，虽然有些细节已经模糊，但依稀能从老太太的口中看到当年繁荣的苏稽镇，和她年轻时候敢闯敢拼的女强人风采。

后世苏稽商业化，做了不少仿古建筑，但终究失了几分古韵。

“大小酒楼饭店十多个，我等会给你写个名单，你自己照着去找，不过这二十多年过去，当年的老伙计们不晓得还有几个在开饭店，后代也不一定能传承下来。”老太太说道。

周砚点头:“要得，回头我提着卤肉去嘉州转一趟，不管有没有都试试看。”

还得是亲奶奶啊!

人脉承接时刻!

“来，炒糖色，四斤白糖，我先炒两斤示范，你再炒两斤我给你指点，下回就你自己炒了。”老太太说道。

周砚乖巧点头，站一旁认真瞧着。

“糖色用猪油炒，因为卤水里面本身就有很多油脂，所以不用担心糖色里面有油的问题，炒的过程中火一定要小，而且要保证火力集中在锅中间，不然容易炒糊......”

老太太一边解说，一边操作。

舀一勺猪油下锅，不用等猪油完全化开，直接把两斤提前敲碎的冰糖下入锅中，开始不断翻炒。

颗粒状的冰糖在油脂中缓慢融化，并在翻炒中渐渐变成了焦糖色状态的浓稠糖汁。

“炒成这个颜色，那就差不多了，直接撤火出锅，别炒糊了。”老太太舀起一勺糖浆，缓缓倾倒，糖汁落下拉出红亮的色泽。

两斤冰糖，炒出小半搪瓷盆的糖色。

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