妙笔文学

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27 炒菜周食肆（第1页）

第二天。上午。

包子店。

周明试菜。一一品尝了刘贵做的韭菜炒蛋，葱花煎蛋和清炒莴苣丝。

一旁的刘贵忐忑不安。

周明点了点头，说道，“几道菜可以，试菜通过。”

刘贵面露狂喜。

周明说道，“今天再教你们三道菜。这三道菜分别为清蒸草鱼，清炒藕片，葱爆羊肉。认真听。”先秦开始，就有养鱼业，范蠡写过一本《养鱼经》，其中介绍了养殖鲤鱼的方法。

唐朝的养鱼业也很发达，唐朝以前的人工养鱼主要以鲤鱼为主，到了唐代，鲤鱼不兴卖，吃，

发现卖，吃，都是60大板，然后，改养殖草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，等鱼种，

藕的原产地，印度，秦代时传入。

藕在南北朝种植非常普遍了。

葱爆羊肉的大葱，大葱，原产于西伯利亚，可能在先秦时已从北方民族中传入，

程咬金也来旁听。

周明说道，“先来做清蒸草鱼这道菜。取一条2到3斤重的草鱼，处理一条鱼，主要工作是去鱼腥，所谓海鱼鲜，淡水鱼腥，草鱼土腥味特别重，第一步，刮鳞，鳞片刮干净，第二步，去鱼腮，鱼牙。第三步，在靠近鱼鳃下面左右两侧，各划上一条刀口，就会看到中间的地方各有一根白线，那就是鱼的腥线，用刀面轻轻拍打，抽出腥线，

第四步，剖鱼肚，鱼的内脏，鱼泡，鱼子，鱼肠、鱼肝、鱼白都可以吃，可以保留，腹内的黑膜要去除，黑膜是主要腥味来源，第五步，在鱼身各切两斜刀，不要炫技切花刀，本来草鱼肌间刺多，切这么多刀，把鱼刺弄得零碎，不怕卡咙喉吗？，”

教完清蒸草鱼这道菜，又接着教清炒藕片，葱爆羊肉，这两道菜。

教完，与程咬金走出了厨房。

程咬金回去了。刚到家，皇宫来人请他进宫。

李世民对他说道，“铁锅，炒菜铲，和灶台都造好了。现在，跟我去尚食局。”

“诺。”程咬金应道。

李世民带程咬金来到尚食局。

尚食局的头头脑脑，御厨，杂役都来参见。

李世民说道，“免礼吧。出来5个庖。”

5个御厨站出来了。

李世民说道，“各自站在一个灶台前。”

片刻，5个御厨各自站在一个灶台前。每个灶台，俎（菜板），菜刀，铁锅，炒菜铲，油，盐，等调味料，等都备好了。每个灶台都有一个烧火的杂役。

李世民对5个御厨说道，“等会，每炒完每一道菜后，朕都会试吃，谁炒的菜最好吃，最符合朕的口味，有赏。”

说完，又对程咬金说道，“程咬金，接下来看你的了。”

“诺。”程咬金应道。

程咬金对5个御厨说道，“我现在教你们一种新的烹饪方式，炒菜。炒菜是长安东市浚仪桥街，炒菜周食肆的店家发明的，我学自他，”炒菜周，这是周明给食肆取的名字，其一，顺口，其二，用姓氏为餐馆起名早已有之，如谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。

程咬金接着说道，“你们现在所使用的铁锅都是新锅。所谓，“工欲善其事，必先利其器”，一名庖，没有一口趁手的好锅，是炒不出好吃的菜的。新铁锅，一定要开锅，开锅的目的是，，现在教你们怎么开锅，，以后，我在哪家食肆吃饭，发现厨师买了一口新铁锅，不开锅就炒菜，问，谁教你的，回答，宫里的xx御厨，御厨又甩锅程咬金教的，到时，我找陛下来对质，我教没有。”

程咬金虽然是一个浑不吝，混世魔王，你觉得他是愚笨的憨憨吗？程咬金很聪明。聪明无比。周明教炒菜，程咬金学了个7，8成。

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