妙笔文学

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第292章 不争气的三杯仔鸡（第3页）

殊不知，s级的美食在苏辰练习室中有这样的评价：一吃一个，不吱声！

得亏，还是s级，如果真要吃到了ss级别的美食，胃部内存条真不是盖的！

红烧肉的震撼还没结束，老太太眯着眼睛却发现三位姑娘又又又走了过来！

“什么情况，现在怎么出菜这么快？”

“嘶！好像还真的是，刚才每道菜中间至少我们要等待几分钟的，现在这才刚吃完居然又可以吃了！”

“可能是苏老板良心发现了吧，觉得让我们一直等着也不太好，哈哈！”

“苏老板万岁！”

此刻出现在大家桌子上的，便是姜氏兄弟制作的那份软兜长鱼！

这道菜不必多说，鳝鱼一直都是深受群众喜爱的食材，而软兜长鱼烫杀的处理方法更是直接去掉了鳝鱼的黑色黏膜，最大程度的保留了鳝鱼皮。

毕竟这道菜制作的时候几乎全部都是用的鳝鱼脊背肉，如果鱼皮破损的话，不管是菜品成色还是口感味道都要大打折扣。

而原本就使用烫杀处理的鳝鱼，实际上在划脊背肉的时候，肉质已经是处于成熟状态。

最终也只需要将蒜炒香，调上一碗酱油，盐等组成的芡汁，大火爆炒五六秒即可出锅。

此菜软嫩异常，蒜香浓郁，曾经也多次出现在国宴上，此刻继续作为今天淮扬菜的代表，自然是没有任何问题的！

虽说红烧肉又将众宾客们的胃口重新打开了，但胃里的东西那是实打实的吃了进去，已经品鉴了不少菜的宾客们进食的速度还是放慢了一些。

趁着宾客们品鉴的功夫，苏辰在后厨正在准备最新的一道菜。

赣菜！

这个以味浓厚，油腻较重为特点的菜系，早年间也是在坊间深受喜爱，可随着大家饮食越来越清淡，赣菜逐渐退出了历史的舞台，如今大约除了本地人之外鲜有人会专门去吃赣菜。

但只有吃过赣菜的人才知道，这个菜系的制作方式，是真的有点东西在里面的！

就好比苏辰此刻准备起锅的这道菜，乃至赣菜中的顶级名菜，当年nc市东方红餐厅的招牌名菜——三杯仔鸡！

最开始的时候苏辰还纳闷，这道菜既然能是名菜，还是赣省最大的国营餐厅里最受欢迎的菜，那肯定是有点讲究在里边的吧？

但当苏辰从名菜谱中找到这道菜并开始制作的时候，有些发懵。

简单，太简单了！

这道菜的制作方式，简单到苏辰都有些不好意思拿出手了，这简直就是一道有手就行的菜啊！

首先就是把嫩仔鸡切成三分见方的小块肉。

按照菜谱中的制法，就连鸡胗和鸡心等内脏也是要一并切好制作，但是苏辰考虑到场合与饮食习惯的问题，便将内脏统统丢掉不用。

然后，用砂锅装好。

切成小片的葱姜，放入砂锅中。

紧接着，一杯酱油，一杯猪油，一杯甜米酒倒入砂锅之中。

微火慢炖，直到砂锅里的汤汁全部熬干，再给鸡肉块表面滴上几滴香油，这道菜就算是成了！

苏辰在练习室中反复确认，反复尝试。

第一次制作便是a级，之后反复调整米酒与酱油和猪油的配比，只要稍有改动，级别立马会降到b级。

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