妙笔文学

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第263章 客人到了（第1页）

准备好所有的食材之后，苏辰便又召唤出来一锅卤汤。

像这种常用的东西苏辰在练习室中都有食材备份，随用随取，不需要重新制作，这也给他省去了很多不必要的时间。

这种卤汤看上去有些浓稠，是之前做淮扬菜的时候就发明的。

使用鸡骨和猪骨加入一些精盐在微火上不断的慢炖，直到锅里的汤开始变得浓稠便算是成了。

取来大葱切成马蹄葱，生姜切成米粒大小的模样。

现在这些操作对苏辰而言非常简单，菜刀在案板上砰砰砰剁了片刻便已经全部搞定，按照菜谱的指示，炒锅放在旺火上加入植物油，油温六成热的时候将葱姜全部放入锅内。

直至闻到浓郁的葱姜香味从锅中散发出来，看上去有些焦糊的状态时，方才将鸡翅放到油里开始煸制。

这几步玩儿的就是火候，苏辰已然不是当年的他了，对于火候精妙的控制让这一步做的得心应手，鸡翅在锅里煸制约莫四分钟的时间，又给其中加入了白糖和酱油。

与传统做鸡翅不同的是，这一步真的只是上色。

只要看到鸡翅表面上色发红，便把所有的鸡翅全部都夹出。

如果按照可乐鸡翅的制法的话，这时候多半是直接加上两大罐可乐盖上锅盖咕咚着就行了。

夹出的鸡翅放入砂锅之中，倒入些许的卤汤放在微火上，直到里边儿的卤汤快要沸腾之际，用手勺把汤表面的浮沫撇去，砂锅盖子盖回去。

“淮扬菜的特点真的是太鲜明了”

做完这步，苏辰自己都不禁有些感慨。

首先这个汤汁已经是特别浓稠的状态，沸腾之后的温度是要高于一般的水沸腾后的温度的。

就在如此高温之下，鸡翅要在汤汁内足足微火焖上四十分钟！

这还是因为苏辰挑选的小鸡翅，如果用比较老的鸡翅的话，这个时间起码得奔着一個半小时去了。

这么长时间，就算是焖一片树皮也足以将它焖的软烂糯口。

趁着砂锅微火慢炖，苏辰又开始准备下一道菜品。

芙蓉肉这道菜，属于是一种比较有意思的菜。

肉虾结合的菜品，多数都是打碎了做馅儿用，可以给肉馅儿增加虾仁q弹的口感。

但是这道菜它就是把虾放在肉的表面上来制作的。

苏辰将洗干净的里脊肉，切成二寸长，一寸宽，两分厚的肉片儿。

然后把这些肉片儿全都摆放在竹盘之上，自然风干。

说是风干，实际上只是滤干里脊肉片表面的水分，所以这个时间的掌握就非常的巧妙，若是不小心风干的时间太长，肉片内部的水分就会开始流失。

这样制作出来的芙蓉肉吃起来口感发柴。

如果时间太短的话，肉片表面的水分不能很好的风干，在用油制的时候就很难达到想要的淋油即熟的状态。

在制作这道菜前，苏辰还特意去网路上看了看现如今的大厨们是如何制作的。

接连翻了好些视频后，从第一步开始就直接否定了那些大厨的制法。

“风干的时候在肉片表面涂抹酱油，虽然可以提前入味，但缺点也很明显。”

这样做的肉片颜色就会很难看。

肉片开始风干，苏辰继而开始准备下一道菜。

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