妙笔文学

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第239章 你做菜前的准备就是睡觉（第3页）

之前苏辰的主要精力在川菜、粤菜、鲁菜上，对于湘菜一直都没怎么深入研究，此刻躺在椅上静下心来细细品味，才发觉原来湘菜还有这么多门门道道。

在华夏很久之前就有谚语：湖广熟，天下足。

湘省的资源是北方人难以想象的丰富，也正因为有了如此富饶的资源，千年以来湘人创造了多种多样的美食佳肴。

而在这么多的菜品中，又主要分成了三个派系。

一是以长沙、衡阳、湘潭为中心的湘江流域的菜品，这是湘菜的主要代表，也就是大众在湘菜馆里常见的菜品。

而这一类菜的特点就是油重色浓，与川菜颇有几分相似，使用的技艺也多是煨、炖、腊、蒸、炒。

再者就是洞庭湖区的菜品，这些菜以烹制河鲜和家禽家畜为主，因为食材的不同，方式也大多是使用炖、烧、腊，特点便是芡大油厚，咸辣香软。

最后的派系，对寻常的食客而言就不是特别了解了。

湘西菜！

说起来湘西，可不仅仅是赶尸。

湘西人做菜很有一套，他们靠山吃山，特别擅长制作山珍野味，烟熏腊肉，还有各种腌肉，口味上则是偏向于咸香酸辣，并且常用柴炭做燃料，山乡风味极其浓郁。

‘既然这样的话，湘西菜肯定不在选择之列。’

湘西的狗肉做的最好，但这玩意儿终归是特殊菜品，还是稍微收敛一点比较好。

再加上现在管控比较严格，各种山珍野味都是不能随便乱吃的，要不然的话也没湘西菜什么事儿了，东北菜不香吗？

‘那就从洞庭湖菜系与湘江流域的菜系各选其四。’

敲定了菜品的大概方向之后，就是选择具体的菜品清单了。

这一步现在苏辰做的很快，毕竟已经有了大的方向。

“肉菜类肯定要有选择的，当我在入冬之际拿出一道酸辣红烧羊肉的时候，不知道阁下将如何应对？”

这道菜不仅应季，而且极为考验厨师对于原食材的处理，之前苏辰做过一次羊肉，因为当时订单的特殊情况直接选取了内蒙的羊肉。

但这次因为价格的特殊，苏辰准备拿出自己的外挂：练习室贩卖机！

第一道菜直接敲定，酸辣红烧羊肉！

既然是选择湘江菜系，那‘煨’制菜品是必不可少的，要说煨，当然是时间越久，味道越好。

于是乎

“红煨羊蹄花该不会有人不喜欢吧？”

水产类菜品，无非就是各类鱼的制作，苏辰这次不打算做鱼。

鱼这种东西很吃食材的质量，手法的技艺只能是锦上添花，还做不到妙手回春。

那么

不做鱼，可以做鱼皮啊！

鱼皮这东西的口感简直无敌，但大多时候只出现在凉菜中，要是红烧的话呢？

红烧鱼皮，便是第三道菜了。

剩下的还有禽蛋菜类，还有甜菜，再来上一道素菜，苏辰很快就凑齐了八道菜品的清单。

“唔”

苏辰大大的伸了个懒腰，揉了揉眼睛从躺椅上做起来。

刘国初瞬间站起来，“苏老板，您很困吗？”

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