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侯娘现在想办法让菜色保温,肯定能赚足张家表姑奶奶的好感。
李沅锦这边手上也很快,她早上起了一个大早,用新鲜泡好的豆磨好了豆浆,直接带了过来,这会儿一边开锅煮水,放上竹格准备等下蒸东西。。
另拿了两个鸡蛋,用筷打散,又用筛把蛋液过滤一遍,然后把蛋液缓缓倒入豆浆中,搅拌均匀,再过筛一遍,只剩下如水般的顺滑液体。
李沅锦还特别裁了一块干净的细棉布过来,蒙在碗上,再又用一只更大的盘盖在碗上,上锅蒸。
蒸了不过一刻钟,锅里就传来香气扑鼻的味道。
连侯娘都忍不住:“这香味清淡不俗。”
李沅锦沉浸在做菜中,对侯娘的夸奖淡淡一笑,很快又埋头下去准备调料。这次做的鸡蛋豆腐,其实是类似布丁的做法,只不过用的是鸡蛋跟豆浆,没有用牛奶。
想那张家表姑奶奶身虚弱,肠胃不好不能吃荤腥,又要让她补身体,豆腐是顶好的选择,但是如果豆腐中能加入鸡蛋的话,营养会更加丰富。
侯娘稍一想,也觉得李沅锦做的这道菜不错。
等到两人起锅,面前就摆上了两份菜肴,一份白菜豆腐粉丝汤,一道鸡蛋豆腐,卖相没得,两个人都是摆盘的好手,自然是赏心悦目让人食指大动。
闻起来,两道菜都是淡淡的热气腾腾的食物香味,味道方面,李沅锦舀了一碗汤,汤汁入口浓郁,不像表面看起来那么清单,味道很厚重,但是又不油腻。
“好喝!光这鸡汤就可以做一道菜了!”李沅锦喝了一口就立刻忍不住。
侯娘一脸得意:“那可不,我这可是用了两只整鸡一共才煲出这么半罐鸡汤,鸡肉都煮化了,捞上来的只有骨架,味道自然好。”
李沅锦嘻嘻笑,又用勺舀起来豆腐,豆腐切成了块,很方便舀,入口,豆腐滑嫩,鸡汤鲜美,吞下肚更是让人觉得五脏六腑都舒坦了。
就是粉丝不太好弄,用勺吧,粉丝家不起来,用筷吧,又觉得长长的筷在的汤碗中捞来捞去不成样。
总之,色香味齐全,就是得想想怎么让张家表姑奶奶,还有那一席的姑娘太太们吃起来雅观。
吃完了白菜豆腐粉丝汤,李沅锦也把自己做的鸡蛋豆腐一分为二,什么都没加,先让侯娘试试看,果然口感又弹又嫩,加上鸡蛋羹一般的顺滑味道,让人流连忘返。
李沅锦一共才蒸了一个碗那么多的鸡蛋豆腐,侯娘没忍住,一半都下了肚。
侯娘吃完后一脸赞叹:“果然后生可畏,这鸡蛋豆腐吃起来格外有一种滑嫩的感觉。我之前也不是没想过要加入鸡蛋,只是热豆浆加了,总是会冲散鸡蛋,看着就不美观。冷豆浆加了,又不好点卤,豆浆喝鸡蛋加上卤水,都变成了……唉,恶心,不了。”
侯娘想起来从前的试验品,打了个冷战,不肯出来,李沅锦哈哈笑:“侯姐姐,这道菜也没有什么特别的,唯独就是要过滤,如果不过滤,鸡蛋的筋还在里面,平时蒸鸡蛋羹无所谓,但是如果加在豆浆里,这筋就会让豆腐不好成型。”
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正文第一百二十八章改良
李沅锦送了一勺鸡蛋豆腐入口,也对自己的成果表示很满意。这多亏了前世做布丁的经验,李沅锦觉得自己现在对做豆腐这件事是越来越得心应手了,从前觉得不喜欢做豆腐,也不明白爸妈为什么不把豆腐的配方卖给专门做机械豆腐的公司,好过上轻松的日。
现在她明白了,自己亲手做出来的东西,吃进嘴里,格外的香。
两个人试吃完了,都觉得对方的菜色可以,反正当天是两个人一起去,两道菜都做着,反正上菜不是由她们决定的,张府厨房的管事想要上哪道就用哪道吧!
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