妙笔文学

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食客（第2页）

“这天气是越来越热了，听说城东那家的冰饮，每日供不应求，可惜离的太远。”

柴恒道：“这怕什么，我家冰窖大，每年冰块充足，要吃冰还不简单，来我家中，我还能亏待了你们。”

宋瑾一边招呼小二上茶，一边听见笑声：“可不敢随意打扰，若是嫂嫂见了，定要责怪的。”

“嗳，无妨的，去吃冰又不是去什么院子，你嫂嫂不会管的。”

宋瑾端上茶，请诸位品尝。

瓦松绿关兄端起茶杯闻了闻，道：“这茶香，平常来也不见有这好茶，想来是为了柴兄而特意备的。柴兄家中经营茶叶生意，可能喝的出来这是什么茶？”

柴恒听了倒是很给面子地端了起来，先嗅了嗅，再品了品，自信满满道：“温山御荈，还是明前的，可对？”

最后一句是问的宋瑾，宋瑾抿唇笑答：“官人舌头灵敏，正是明前的温山御荈，一般茶叶也不敢拿出来叫大人尝了。”

“那是自然，我家世代售卖茶叶。这温山御荈采摘时间晚，要想得到明前茶，那茶农简直抢着时间去采摘。”说着揭开茶碗盖子，带着惋惜道：“这茶汤透亮，雀舌成朵，简直赏心悦目。也不知道前人是怎么想的，好好的茶叶非要揉成团，简直暴殄天物。幸亏咱们皇帝英明，若是这茶研磨成末，那得多可惜。”

旁边几人听了都附和柴恒，宋瑾乘机退出，端出第一道菜：广东碌鹅。

原先在桌面上的鲜花水果全都撤下，一道色泽金黄的碌鹅摆上。

柴恒见了发问：“这跟一般烧鹅也无而至，怎的闻起来一股甜香？”

宋瑾道：“这是广东碌鹅，与常见的烧鹅用料不同，乃是黄糖熬煮制成，口感微甜，请大人品尝。”

说话间将鹅移到旁边一桌，接过小二递的刀子，将鹅当场切成小块，拼成一盘，这才重新上桌。

几人嗅了嗅，都带着一丝好奇心准备品尝，只是柴恒没动手，那几人也不敢乱动。

柴恒抿抿唇，皱皱眉，开饭前的小动作倒是不少，过了会子才抓起筷子小尝了一口。

焦香外皮里裹着薄薄一层脂肪，里头的鹅肉吸收了黄糖的淡淡甜味，肥而不腻，甜而不齁，口味新颖至极。

“有意思，有意思，这广东菜有意思。”说完对着身边的青衣仆童道：“赏。”

那仆童从袖中掏出一锭银子放在宋瑾手中，沉沉的重量压下来，宋瑾知道这赏赐不轻，连忙谢过，这才下去准备上第二道菜：白切鸡。

蘸料一人端着，被冷汤浸泡的鸡一人端着，三人齐齐上楼去。

“你这鸡......也不像是煎的，怎么表面这样黄澄澄的？”

宋瑾笑答：“是煮的时候放了一味特殊的调料。”说罢起刀切鸡。

虽没有冰块，那井水也是好用，热烘烘的鸡塞进冷水中，时间久了，鸡皮与肌肉间的鸡汤竟然真的冻成了啫喱状，切开之后亮晶晶的一层。

只是除了鸡汤冻，另外一点更惹人注目。

“掌柜的，你这鸡没有熟啊，怎的带着血就端上来了？”有人好奇答问。

宋瑾耐心解释：“这白切鸡并非煮熟，而是滚水焖熟，骨髓虽红，肉却已熟透。因为没有经过大火熬煮，所以肉质鲜嫩，非一般做法可比，公子不妨先试试。”

说完端上一碟切好的白切鸡上来，教众人蘸着蒜茸佐料吃。

大抵是有了碌鹅的前奏，这回柴恒也不犹豫了，夹了一块肉，在蘸碟里滚了一遭，堪堪避开那带着血红的骨髓，咬下一大块鸡肉。

肉刚入口，那柴恒一双圆眼瞪的更圆了，咬着肉道：“嫩，实在是嫩。这是我吃过最嫩的鸡肉了。妙，妙极。”

这话一说，那怀疑鸡没熟的公子也不犹豫了，夹了一块鸡往嘴里塞，果然各个叹肌肉嫩滑。

“掌柜的，这是什么玄机？”

宋瑾笑笑：“这可是在下的看家本事。”

众人哄笑，柴恒又问：“我瞧着你年岁不大，听口音也不像是广东人，怎的对广东菜如此了解？”

宋瑾张口编来：“在下少时家中有一位广东来的老者，擅做广东菜肴。因在下不喜读书，跟着学了不少菜式，因此会做一些。”

“怪道，我说你年岁不大，又不是广东来的，岂会做广东菜。可还有别的菜式叫我尝尝？”

宋瑾道：“还有一道很适合夏日里的汤，口味特殊，官人尝尝？”

柴恒迫不及待叫上汤来。

一瓦罐的苦瓜黄豆排骨汤端上桌来，宋瑾给柴恒舀了一碗，小二挨个给几位陪客舀了一碗。

“这道汤名曰苦瓜排骨汤。苦瓜味苦，性寒，炎热夏季最宜食用。鹅也好，鸡也好，都是油脂过重的菜品，这道汤味道清淡，苦中带鲜，大人尝尝。”

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