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云织织见状,有些好笑地看着她们。
“你都把基础方法教会我们了,那我们肯定要动手。”
刘春桃笑道。
云织织觉得也是。
她也赶紧着手开始处理,将鱼宰杀干净,去除鱼头、鱼尾、鱼骨等,而后将鱼肉完整刮下来,再放到清水中浸泡去除血水和杂质后,再制作成鱼泥。
制作鱼丸还要用到猪肥膘肉,他们都自已带了,这会儿见云织织动手这么快,谢彩凤他们处理完后就盯着云织织看,她人虽然瘦瘦小小的,但是这干起活来可真是利索。
等到她将鱼泥都打完的时候,她们都还有些没回过神来。
接着,她们就按着云织织所教的,把鱼肉和肥肉混合成鱼泥,再依次加入调料调味,比如蛋清、淀粉、盐等等,还有适量的加入少量的清水。
“这鱼丸看着简单,做起来其实也不容易,这水加多了稀,加少了不够,还真是要把控着量准准的。”
刘春桃说道,她们在做的时候,就一直在问云织织,这水得加多少。
也怕加多了水,鱼泥变得稀稀拉拉的直接无法成型。
“嫂子们都这么聪明,我一说就会了。”
云织织笑道。
“你这嘴就是甜。”
接下来就简单了,再从虎口挤出大小均匀的丸子放入锅中的冷水中,再把它煮熟就行。
她们也不是会计较的人,就在云织织这儿煮了。
“这煮还得看着火候,这不能让水开吗?”
谢彩凤有些好奇地问道。
“水温要慢慢升,一下子开的话,容易让鱼丸散了。”
她们觉得这里面的门道是真的多,接着也便待在一边认真地看着,直至一个个雪白可爱的鱼丸浮起来,光看着都让人觉得欢喜。
直至把鱼丸全部煮好,又盛出来用的冷水里过了一下后,鱼丸才算是彻底做好。
“我尝尝看!”
杨淑琴看着便有些迫不及待,也顾不得鱼丸是冷是热,拿起一颗就往嘴里送。
其实,杨淑琴也有些担心,鱼丸会不会有鱼腥味,又或是不够劲道,可真当吃到的时候,杨淑琴的双眼都亮了。
“哎呀!
它会弹牙!”
杨淑琴欣喜的说道,吃完一颗鱼丸后,忍不住冲着云织织竖起大拇指,“织织,你真厉害!”
真的太好吃了!
刘春桃和谢彩凤都有些好奇,纷纷拿了一颗尝了一下,眼睛都亮了。
“这鱼丸是真好吃,我以前也做,就没有这么弹牙。”
刘春桃也道。
云织织笑看着他们,“我们今天搅拌的时间够了,自然更弹一些,以前想必嫂子们也是没有搅拌那么久,这才没有那么弹牙。”
“这可不是久不久,时间和力道都有技巧,这如果打得久了,也不好吃的。”
谢彩凤觉得云织织就是太谦虚了。
这换成一般人,可控制不到这么好的,反倒是云织织,把力度控制得这么精准。
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