妙笔文学

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清蒸鲈鱼（第1页）

说起吃，明代的饮食即使是跟现代比起来，那也不算差的。

早年宋瑾曾经翻阅过明清食谱，那做法放在现代绝对是耗时耗力耗材料。若是穷苦人家也就罢了，像文雅这种被银子泡大的奶奶，可不是随便什么就能糊弄过的。

因为这点，宋瑾花了些心思选菜。

先从菜系里删选。

她记得没错的话，辣椒在明朝还没有吃起来，所以川菜湘菜先抛弃；鲁菜徽菜闽菜不会，抛弃；江浙菜在苏州太多了，不新鲜，抛弃。

于是选项就剩下了一个，粤菜。

宋瑾拿定主意，直接奔进厨房，脸上堆起热情的笑脸，对着李婆婆道：“婆婆，可是要给各院里做午饭了？”

李婆婆见着宋瑾进来，说话还极热情，立刻觉得脸上有光，也笑着回应：“是呢，正在做着呢，可是想吃些什么？我看着有菜就给你做一份。”

宋瑾笑答：“不是我要吃，我是想自己给奶奶做道菜，可以嘛？”

李婆婆一听，手上切菜的动作都顿了顿：“你来做？”

“是呀，我从前不是也在厨房帮过忙么，我想给奶奶做道菜。”说完她声音放软了些，哀求道：“婆婆，你就叫我做一道嘛，我会告诉奶奶那是我做的，就算做的不好，也不会叫婆婆挨骂的。”

李婆婆瞧着她那样子，也就不再多说什么了，东枝还指望着她呢。

“好好好，你想做哪个菜？”

宋瑾环视厨房，寻找着适合做粤菜的材料，最后视线落在厨房院子里的鱼缸上。

“婆婆，可有新鲜的鲈鱼？”

“有有有，可新鲜了，今天早上送来的，现下还在鱼缸里头养着呢。”

说话间，人已经走向院子里，宋瑾跟在后头去看那鱼。

鲈鱼不大，清蒸刚好。

宋瑾这样想着，挽起袖子就要去捞鱼，却被李婆婆拦住了。

“你那身新衣裳，莫要沾水弄脏了，老婆子来帮你。”

宋瑾笑笑，并不阻拦，看着那婆子一双肥手猛然往水里一抄，等起来时鱼尾狂拍，水花四溅，当真是新鲜的很。

李婆子在厨房多年，干活利索，抓着那鱼就往厨房里头去了。

一手将鱼压在案板上，一手抓起一把一斤多重的菜刀，侧向一甩，只听啪的一声拍在鱼头上，那乱拍的鱼尾瞬间服帖了。

锋利尖刀捅进鱼嘴里，宋瑾觉得李婆婆都没用什么力气，鱼膛便被破开了。

利落地掏出内脏，撕去黑皮，在水中冲洗了一把又将鱼重新扔回案板上。

左手按鱼，右手反抓着菜刀，刀背紧贴着鱼身，逆向刮着鱼鳞，不到一炷香的时间，那鱼便从鱼缸里欢蹦乱跳的的鲜鱼变成了案板上开膛破肚的鱼肉。

“蔓草，给你杀好了。”

宋瑾笑着走过来，口中夸赞李婆婆当真是杀鱼的一把好手。

“我老婆子岂止是杀鱼的好手，杀鸡杀鸭杀黄鳝，连羊都杀过的。来，鱼给你，要怎么做？可要我们帮你？”

宋瑾摇摇头道：“婆婆帮我到这里就很感激了。”

话未说完，手已经抓起了桌上那条鱼，用小勺加了些盐在鱼身上搓洗，将鱼身粘滑的东西洗掉一些。

生姜去了皮，切了几个薄片，鱼肚塞两片，鱼身盖两片，碟子上分开横放两支筷子，就这么将鱼摆在了筷子上。

“婆婆，我这道菜很快的，等要给大奶奶上菜的时候将我这道菜放进滚水锅里蒸就好了。”

“行，没问题。”

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