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第822节（第3页）
陆教授是“酒精”考验的高手，以前当兵的时候那可是号称千杯不醉的，可是当了医生之后就喝得比较少了，对于酒的品鉴还是很厉害的。
王教授对酒是属于深恶痛绝的那一类，因为他本身酒量就不高，每次聚会都会很头疼，这喝酒往往都是被第一个放倒的。
“没酒精了岂不是更好，你难道还指望做出来的菜一股酒味儿吗？那也太难吃了吧？”
两位教授各自的观点不一样，但是这涉及到做菜的话，这两人也发表不了有用的观点，只不过是立场不一样罢了。
楚云风将火点着了之后就不用去管它了，只等它静静地熄灭即可，对于两位教授的说法也是觉得都有道理。
而他是比较支持王教授的，因为自己可是有好几次被灌醉的记录了，这在酒桌上有时候实在是身不由己，很是伤身体的。
特别是那些做菜的大师傅们，以前的师傅传下来的习惯多少都继承了一点儿下来，这喝起酒来可是一点儿都不含糊。
但这都不是重点，重要的是你不喝那就是不给他面子，这就让人很是头疼了。
“这一步是要将这黄酒里面的乙醇给全部去掉，这乙醇也就是酒精，去掉之后才会让做出来的菜不会发酸。
这一步是制作这道菜最核心的部分，很多制作佛跳墙的厨师都不知道这一步，他们做这道菜的时候都是将黄酒直接使用的。”
楚云风的话顿时让两位教授禁声了，这才明白了这做菜果然是讲究太多了，而且也明白了这简直就是一招不传之秘啊。
这一个看似很简单的招数如果传出去的话，估计很多制作这道菜的厨师都能够将他制作的佛跳墙上一个台阶啊。
而大家就这样很轻易地知道了，这也能够从侧面反映出楚云风对于厨艺是真的“手拿把掐”啊，根本就不怕泄密。
四位助理是最清楚的，这小破站上面楚云风可是已经公布了许多传统川菜的制作视频，这对于经典川菜的推广可是做出了极大的贡献。
不是谁都敢这么做的，将心比心，如果是自己掌握了几道绝密的菜式，那一定会珍藏起来作为镇店之宝，哪里还会传出去让别人学呢？
等别人学会了之后难道不会抢自己的生意吗？
虽然说那些精致的菜式想要学会是很难的，但是对于一些顶级的大厨来说研究上一段时间之后想要做出来还是很简单的。
即便是做不到楚云风那样完美的程度，但是能够做到让人无可挑剔还是没问题的，这自然是会给自己的生意带来不小的好处。
所以楚云风做的这件事儿不少人都在感谢他，但也还是有个别的人在得到好处了之后还骂他是个傻子的。
但是楚云风觉得无所谓，这传统川菜如果还是像以前那样敝帚自珍的话，想要靠自己一个人发扬光大那是不可能的。
只有是让更多人的学会之后，川菜才会继续将它的经典给发扬和传承下去，这样的格局就连李老都是很佩服的。
所以就更别说是候会长和熊会长他们了，这也是他们对楚云风更加支持的原因。
四位助理其实是很想过来看看这点火之后的黄酒究竟是个什么模样，为什么会释放出这么强烈的香味儿。
但是这会儿教授安排的任务可不少，所以只能是按捺住性子，专心工作了。
而四人心中更是期待着，这道菜做好之后能够将病人给唤醒，那到时候品尝这道菜自然也是很满足的。
这道菜品尝的时候一定要全程拍照、录像、朋友圈，一套流程绝对是要走完的。
这绝对会让自己那些朋友们羡慕、嫉妒、恨的……
乙醇很快就烧完了，楚云风也是很感叹这香味儿的浓度，看起来这跟自己选择了三十年的酒坛还是有很大关系的。
随后楚云风将这一坛炒制好的酒全部倒进了那个大坛子，最后用荷叶给封口，袋子给系紧了，盖子给压实了。
接下来的时间便是等待了，还有七个小时才能够结束煨制，现在就等着坛内发生彻底地质变，让香味儿彻底地爆发吧！
上午十点半的时候，也就是楚云风加入黄酒之后的半个小时，大家能够亲眼看到从坛口冒出了阵阵浓雾，而且跟昨天相比有着天壤之别。
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