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这到底是吃啊、还是吃啊、还是吃啊?
“分给大家尝一尝吧,这家伙做了这么多,光是他们两人哪里吃得完啊,而且这液氮速冻的冰激凌需要马上就吃,不然就不好吃了。”
楚云风看到两人犯难了,也知道这一上午品尝了这么多的菜式,肯定也是吃不下了,虽然每一道菜式量不大,但是架不住它多啊。
“哇塞,谢谢楚老板,这太好了。”
“我的天哪,这运气太好了吧,这妥妥的是福利啊。”
“郭师傅好样的,一会儿也多做一点儿啊。”
……
店里的客人瞬间欢呼了起来,大家也非常想要品尝一下这冰激凌的味道,肯定不一般,绝对比市面上的要好吃很多。
光是看他们用的配料就知道了,牛奶、蜂蜜、果汁儿、鸡蛋等等,无一不是高端品质,再加上非凡的厨艺,绝对不一般的。
双剑合璧一听到这话之后,紧张的心情瞬间就舒缓了,长长地吐了口气之后,陶凯伦说道:“我跟天俊出去消消食,晚点儿再回来。”
“好的,不用那么着急,中午回去睡个觉都没事儿,下午再过来吧。”
知道两人确实是吃不下了,楚云风也不勉强,下午还要继续试验呢,可不能将这两人给“玩”坏了,不然计划可就不好进行了。
“太好了,谢谢楚老板,咱们下午见。”
两人很是感激地跟楚云风道谢,然后一溜烟儿赶紧跑了,看起来是真被撑着了……
“我的妈呀,这冰激凌好好吃啊,我从来没吃过这么细腻的冰激凌,简直是太赞了。”
第一个拿到的小美女轻轻地尝了一口,立刻就大声赞扬了起来。
胡月从橱柜里面拿出很多的小盒子,一个个地递给郭逵,郭逵拿起勺子一挖就直接装进了盒子里,然后放上一个小勺子就递给了大家。
“真的是很好吃啊,奶味儿不仅非常浓郁,感觉轻轻地一抿就在舌尖上融化了,这细腻的感觉也是没谁了。”
“何止是奶香浓郁啊,果味儿也是十足的,不像现在外面买的那些很贵的冰激凌,吃完了嘴里一点儿奶味都没有,质量越来越差。”
“就是、就是,而且口感吃起来还很粗糙,有的时候还吃到冰晶了,口感简直就是一个天上一个地下。”
“楚老板,这液氮做出来的冰激凌为什么这么好吃啊?你给我们说说呗?”
……
郭逵做的这一盆冰激凌果然是够多,就连门外排队的客人都分到了一小盒,品尝了之后很多人都问了同一个问题,为什么这么好吃呢?
楚云风在制作之前就已经查询过了相关的资料,自然是知道这液氮的特殊性,而且也自己品尝了冰箱冷冻和液氮速冻之间的差别。
既然大家都想知道,所以也就简单地说了起来:“其实这冰激凌的主要成分有三样,那就是冰晶、气泡和乳脂。
对于冰激凌来说,这个结构的分子量越小,那么它的结构也就越稳定,相对来说味道也就越好。
传统的做法里面,冰箱冷冻速度太慢,所以冰晶的形成是一个很缓慢的过程,它凝结出来的冰晶不仅很大,而且很多分子结构被破坏得也多,自然香味儿和口感受到了一定的影响。
但是液氮速冻就不一样,因为它冷冻的速度极快,能够瞬间将冰晶和脂肪这些结构凝成只有几纳米的大小。
结构分子量越小,结构也就越稳定,细胞被破坏得也越少,自然香味儿被更多地保存了下来。
冰晶越小,这口感也自然是越发地细腻,当然吃起来是奶味十足不说,这口感也是很不错的。”
楚云风简洁扼要地说出了分子料理的精髓,也让大家通俗易懂地知道了两种做法之间的差别和差距在哪里。
大家纷纷拍手称赞,都是越发地喜欢上这冰激凌,可惜的是郭逵眼前的那个盆里已经是空空如也了。
“哎呀,忘记留点儿我自己尝尝了。”
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