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这位师傅一上台便受到了全场热烈的欢迎,这可是开场的第一位,大家的劲头儿也是很高,很是期待他带来的是什么菜品。
当投影仪一开始显示ppt的第一张图之后,所有会场的人都惊呼了起来。
“不错啊,这道菜看起来很精致!”
“子龙脱袍,这名字取得好啊!”
“没听过、的确是没听过,这道菜看起来不凡啊!”
……
子龙脱袍!
光是听这个名字就很有意思,也个人一种很不一样的意境,这道菜的色泽相当的丰富,白、绿、褐、紫四色相映,让人相当的有食欲。
李凯明师傅很快开始介绍了起来,这道菜的主料用的是鳝鱼,需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,手法很是有些复杂,现在已经没多少人会了。
特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故老师傅将此菜取名为“子龙脱袍”。
之所以失传了,主要原因就是要做出这样一道菜,却往往考验着一个厨师的刀工、上浆等技术,以及对火候的精准把控。
恰好经过了自己的不懈努力,总算是把这道菜给还原了出来,接下来便是大家掌声有请,李凯明师傅开始给大家演示。
鳝鱼去刺、去皮后,切成丝,用干淀粉、鸡蛋清拌好,加入鳝鱼丝抓匀上浆。
整个过程大家看得最关注的便是鳝鱼整个“脱皮”的技巧,不过即便是大家看得再认真,还是无法理解这手法的奥妙。
在场人之中,估计只有楚云风看懂了,当李凯明师傅在演示的时候,他的手可是没有闲着的,一直在不停地动着,不懂的人还以为他只是在模仿而已。
就这样想要学会,那简直是不可能的!
不过候会长却一直在关注着楚云风的动态,特别是看到他找了一个很不显眼的地方坐着,看到新奇的手法就两眼放光。
特别是当李凯明师傅演示完了之后,楚云风这手上的动作立刻就停了下来,随后他的嘴角便开始笑了起来。
臭小子,这是又学会了啊……
候会长默默地感叹了一番,便开始关注起李师傅接下来的步骤。
大约四成油温左右,李师傅便将鳝鱼丝倒进锅里开始“溜”了起来,并且马上就将鳝鱼丝划散,再捞出沥油。
豆芽、姜丝、紫苏、红椒切成丝,加上鳝鱼丝和适当蒜泥、葱段下锅快炒后装盘。
速度很快,制作这道菜的时间也不长,但是其中的技法很是让人回味。
菜品呈上来大家都拿起桌上的筷子品尝了一下,所有人都争相赞赏了一番。
下一位上场的是一位来自于扬州的师傅,看年纪应该是有七十多岁了,不过可能是保养得不错,看起来也就像是刚六十的模样。
别看年纪大了一些,这穿着还挺时尚的,据说是开了一家私房菜,现在已经是交给自己的儿子在经营了。
齐开山老师傅带来的菜品可不一般,当照片被放出来之后,就连楚云风都忍不住直接从座位上站了起来。
这一次的研讨会最有意思的一点就是,所有参会的人都不知道大家带来的是什么菜品,组委会倒是知道,不过并没有给大家理出一个清单。
所以这便增加了大家的期待感和神秘感,这道菜既然都能够引发楚云风这么大的惊讶,那么其他人就更不必提了。
现场的惊呼声也是此起彼伏,起身的人更是不少。
原因很简单,这道菜诞生于一百多年前的邵伯,叫做邵伯焖鱼。
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