妙笔文学

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第1217节（第1页）

“走吧，咱们继续回去看小楚做菜，有了这些照片，这件事儿就算是稳了，我也总算是能够松一口气了！”

看了看时间，这会儿已经五点过了，楚云风那边已经开始正式做热菜，这每一个步骤都让金部长不想错过。

今晚请来的人也在路上，吴老板在接到楚云风的电话之后，同样是狐疑了一番，不过听到他说这次不定食材，立刻让他夸赞够意思。

不过听说这京城来人了，到也让吴老板觉得有些诧异，怎么会想到要让自己作陪呢？

汪哥同样是感到很疑惑，楚云风给他的任务也有些奇怪，说是要把目前所有酒的品种全部都带上，无论是简易还是豪华包装的，一个都不能少。

并且还有一个要求，那就是每一种的数量不能低于五份，这更是让老汪感到不解，带这么多东西过去干嘛呢？

要说酒的话星辰酒店就从来都没有断过，只不过包装没有这么豪华罢了，毕竟是酒店直销，没必要弄这么豪华的包装。

豪华包装的一般都是出口的，还有卖给一些土豪的，所以楚云风的要求的确是有些奇怪，难不成是来了个什么大客户？

此时的后厨那可是热闹非凡，大家都在抽空看楚云风做菜，同样是不愿意放过每一个细节。

特别是楚云风在制作锅巴肉片这道菜的时候，让不少人不由自主地把脖子都伸长了许多。

其实这道菜现在会做的餐厅还是有的，只不过这关键性的主食材做得不太好，而往往许多餐厅为了图方便，直接买成品的锅巴来制作。

锅巴其实就是以前做饭的时候，火力过猛或者是米饭的水放少了之后，在锅底形成的干巴。

五十年代一直持续到九十年代，那个时候根本就没有现在所谓的高科技锅，什么电压力煲锅和专门的不粘锅是见不到的。

煮米饭都是用的铝锅或者是铁锅，而且煮饭的技术要求还是有些高的，一旦水放得不到位，或者是火候不到，做出来的米饭往往都是夹生的。

亦或者火候过了，米饭往往被煮糊了都是常有的事情。

所以这样一来的话，每当米饭煮好了之后，这饭锅的底部往往都会造成比较硬的一层米饭，这在川内就被叫做锅巴。

很多人其实都很喜欢吃这一层的米饭，因为吃起来的口感是脆脆的，甚至还会有一种特殊的香味儿，让人上瘾。

如果火候得当的话，这一层的锅巴颜色会非常的好看，往往会呈现出一种金黄色，看着更是会让人垂涎欲滴。

如果再将这锅巴放进油锅中进行炸制，那么这金黄色还将更加的浓郁，口感上则是会更加的酥脆。

于是乎这道锅巴肉片的菜品便诞生了，不过这诞生的时间可不是在近代，而是在清朝时期，并且诞生的地点也不在川渝地区。

而是诞生在江浙一带，传闻当年乾隆皇帝第一次品尝这道菜的时候曾经脱口而出：“此菜可称天下第一菜。”

据传说，乾隆皇帝有一回下江南的时候曾经在一家小饭店用餐时吃到一种菜，厨师将用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上。

这顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆皇帝一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜。

店主笑道：“这叫平地一阵雷。”

或许是乾隆皇帝认为这个名字太过于普通，而且还很雷人，但是味道的反差特别大，于是便有了之前的感慨。

不过不得不说这道菜的确是让人吃过之后回味无穷，但想要做到这样的程度，首先锅巴就必须要特殊处理。

这一点对于郭逵和胡月来说都不是问题，所以楚云风一开始就给两人布置好了任务，今天这锅巴一定要做得金黄才行，所以火候的掌握非常重要。

“怎么样，今天这锅巴成色不错吧，这可是我们两个一直守候着火候的，生怕出一点儿差错！”

金黄色的锅巴早已经从锅里取了出来，而且已经是自然放凉了，并且水分已经挥发了许多，这让楚云风很是满意地点了点头。

“不错不错，你们两个已经掌握了制作这锅巴的精髓，这手艺绝对是过关了，下面就让你们好好看看古法制作这道菜的绝招！”

楚云风已经制作这道菜将所有的食材全部准备好了，猪里脊肉、泡椒、玉兰片、冬菇、豌豆苗（豌豆尖）。

芡汁儿已经调好了，这道菜是大荔枝味儿，所以碗芡需要提前准备好。

楚云风直接准备了两口锅，第一口锅直接将裹了芡粉的里脊肉放进去煎制，这是混合油，需要加一些猪油进去才会增加香味儿。

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