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坛子肉!
豆渣猪头!
这两道可不是普通的菜式。
随便拿出来一道菜都能够撑起一家高级餐厅,一点儿也不夸张。
先说坛子肉,川内提到坛子肉其实是有两种做法,一种是杀了年猪之后,将五花肉用各种香料腌制之后进行炸制。
炸得金黄金黄、飘香四溢了之后将它放进坛子里,再将锅里的猪油倒入坛中淹没起来,然后盖上盖子密封。
三个月之后,炸制金黄干硬的五花肉被油脂浸泡松软之后,再拿出来切成薄片,就能够享受到那肥而不腻,香味儿无比的味道了。
这样的做法还有一个名字叫做“油底肉”,川南地区家家户户在过年的时候都会制作。
无论是单独吃还是加上青椒,或者是配合其它的蔬菜一起炒制,那香味儿绝对能将小孩子都给馋哭了。
而林师傅所说的坛子肉,则是另外的一种筵席上非常高端的做法。
楚云风也只是听侯会长说过,这道菜可是有着独特的美誉,号称川菜中的佛跳墙!
由此可见这道菜的精致和唯美,但是林师傅所说的器皿又是什么呢?
看他那有些无奈的表情,这东西真的很难找吗?
豆渣猪头就更不必说了,这道菜是南堂川菜其中的一道招牌菜,楚云风也是一直想学而没有机会。
豆渣类的菜式在传统川菜中的地位不低,它的制作样式也是很多的。
豆渣鲍仔鸭!
豆渣鸭脯!
……
而且豆渣的做法可不是简简单单地直接将豆渣混入其中即可,光是豆渣的处理就要经过洗、炒、煮三道工序。
由此可以知道传统川菜的那种精雕细琢的特性,每道经典的菜式的制作方法都是非常讲究的。
“挺好的,那就谢谢林师傅了。”
楚云风被这突如其来的“幸福”给砸晕了,马上就答应了下来。
这种好事儿可不能出什么意外,绝不会想去说什么会不会太麻烦?
或者是林师傅你太客气了这样一类的话,万一林师傅口风一变,来一句那就算了怎么办?
“不客气,来来来,多吃一点儿,不够我再去厨房弄一点儿过来。”
看到楚云风如此“上道”,而且又这样欣喜地接受了自己的好意,林师傅更是将楚云风引为知己,更加卖力地烤制起来。
“够了、够了,还有这么多呢,吃不完、吃不完,林师傅你也别光是烤啊,你也吃点儿啊?
我来烤一会儿吧,你也吃点儿,咱们一起喝喝酒。”
楚云风也认为林师傅就是自己的知音,自己本来觉得能够学到两道菜已经是物超所值了。
可是没想到林师傅竟然如此盛情,“吃饱喝足”了之后,还免费送了一份“外卖”。
这样的好事儿简直是百年难得一遇,自己的运气简直是不要太好了吧。
而且豆渣猪头这道菜对自己竞争泰国国宴有很大的帮助,要知道猪头肉在泰国是很受欢迎的。
无论是寺庙祭祀,还是街边小吃,猪头肉都是一道靓丽的风景线。
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