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吴会长对着其他四位评委说道,这四位都是烹饪协会专业的考级评判,虽然是内部的考核,但是有些话还是得先说清楚。
“没意见!
没问题……”
在大家同意了之后,吴会长继续说道:“今天只考核初级和中级,为了节约时间,我们就直接考中级吧。
只要中级都能过,这初级也没什么问题吧,你们说呢?”
好家伙,吴会长真的是帮侯会长节约时间,要是按照正规程序走的话,那初级考试再怎么说也要走一走过场的。
可是吴会长直接就给省略了……
四位评委继续同意了……
能不同意吗?自家的会长发话了,而且自家会长的顶头上司还站在那里的。
这些都不是很原则性的东西,内部考核而已,只要程序上不违规那就没必要纠结了。
“好吧,既然大家都没问题,那我们就开始吧。
楚云风,你的第一道考试题是,酸辣土豆丝!”
吴会长直接宣布了考试的第一道菜。
第三百一十七章:酸辣土豆丝
酸辣土豆丝?
楚云风很是有些诧异居然会考这道菜,不过也仅仅是诧异而已,这道菜对其他人可能会有一些难度,但是对于自己来说不过是小菜一碟。
跟吴妈学习的200多道菜之中,比这道难的菜多了去了。
只不过这道菜比较典型,它是川菜中一个比较独特的味型。
本身来说,土豆丝的烹饪技法有很多种,而且味型多变,适合很多人的口味,特别是减肥的妹子。
像什么干煸土豆丝,将土豆丝炸干了之后,在上面撒上一层辣椒面和盐,喜欢吃麻的还可以加一点儿花椒面,吃起来有多爽,那就不用提了吧。
土豆丝想要做得好吃,选材是很重要的。
在四川地区土豆有好几种类型,一般来说,高山上种植的土豆是最好吃的,尤其是黄心的土豆最为好吃。
而黄心的土豆又分为红皮黄心和黄皮黄心的土豆,这两种土豆是最好吃的,那种白心的土豆味道最差。
产地的话以大凉山的高山土豆味道最佳,中部地区的话以恩施的土豆最为好吃,特别是在吃合渣的时候,再配上两个土豆,那滋味可是杠杠的!
这里考级所用的是黄皮黄心的土豆,虽然不知道是哪里产的,不过楚云风拿起来在手上颠了一下,感觉还行。
这土豆还挺大的,炒一份的话一个土豆就可以了。
所以楚云风抄起刀来便开始削皮!
什么?
居然不用削皮刀?
在座的评委有些吃惊,一般来说用削皮刀削皮既轻松又简洁,土豆削出来很平整。
如果是刀工差的,你可以看看那削出来的土豆,浪费的程度会很大,有些会像那月球表面一样坑坑洼洼的。
看来这楚云风是想显露一下刀工啊,评委们看见楚云风刀速非常快,只看到土豆皮一片一片地掉落,节奏感非常均匀,简直就是强迫症的最爱。
很快,一个土豆就被楚云风给削完了,然后在手上翻看了一下,很平滑,没有凹凸的地方。
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