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周边的白筋和老筋需要全部抽取干净,这又是一个精细活。
鱼肚,也就是花胶,失败!
除腥时间过长,花胶泡发好了之后需要滚水中加入姜、葱、油、盐,再放入花胶进行去腥。
松茸!
切片,失败!
松茸每一片的大小都需要相同,不仅是厚度,就连大小都需要一样。
什么?浪费?
这可是做的高端食材,少量的边角料可以留着做其他的菜式。
但是高端菜式的食材必须处理得一丝不苟。
这就是系统的要求!
也是一个厨师对于品质的追求!
海参,失败!
海参需要清洗,清洗之后需要改刀,不能留下杂质和沙粒。
莼菜,失败!
莼菜上有粘液,需要加入碱面和碳酸钠进行清洗,特别是上面黑黑的东西,如果清洗不干净的话,会影响菜品的成色。
鸽脯,失败!
鸽子很小,把它的胸脯肉拼下来可是需要刀工的巧劲,拼下来之后还需要切成薄片,加入去腥的香料之后,需要快速地过一道水,将肉中的血水除去。
四鳃鲈鱼,失败、失败、失败……!
其余的菜式处理,楚云风每道菜最多花费的时间为10分钟,但是遇到这四鳃鲈鱼之后,已经花费了整整20几个小时了。
已经是失败了上千次了,现在还是没有掌握到处理的技巧。
你爷爷的,这难度真的是太大了。
四鳃鲈鱼非常的小,一只还不到巴掌这么大,而且离开水了之后跳动得非常欢实,跟它在水中完全是两个极端。
在水中的时候,它就像是一个呆子一样,随便你摸、随便你捉,跟傻鱼没什么区别。
可是一旦将它从水里捉起来之后,就在你手上蹦跶个不停。
再加上还需要用筷子快速从嘴里插进去搅烂它的肠肚,在搅的过程之中,还必须得避开它的肝脏。
因为它的肝脏是非常非常鲜美的东西,必须保留在肚内才行。
可是当你的筷子好不容易插进嘴里了,四鳃鲈鱼在手上一跳,筷子立刻就会有所偏差。
不是将肝脏弄坏就是戳个洞什么的,这简直是太正常不过了,楚云风都快要抓狂了。
整个过程还必须在三秒之内完成,可以想象它的难度到底是有多高。
难怪胡月之前阴阳怪气的,就看他在后厨里这么长时间也没偷偷学会就知道,这玩意儿真的是太不简单了。
不过还好自己可以不断地反复练习,要是在外面,这得给自己多少条四鳃鲈鱼来练手啊?
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