妙笔文学

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第三十二章 江湖菜鼻祖毛血旺（第1页）

“可以的。”楚江微微点头，他不是专门做小面的，自然也会做别的。

眼下有陆老板夫妇帮忙，能腾出时间来。

“你想吃点什么？”

“让我想一想。”桃千亦轻抿薄唇，思索片刻。

今天已经吃了不少，但才只花了二百多，好像还可以奢侈一把。

而且之前吃得也清淡，想吃点辣口解馋的。

突然，她眼前一亮，想到了一道人们常吃的重城江湖菜。

“给我来一份毛血旺！”

“嗯！嗯？”楚江眼眸微张，自己没听错吧，竟然在吃了那么多之后，还要吃毛血旺。

吃过这道菜应该都有同一个印象，那就是毛血旺的菜量很大，足够两三个人分着吃了。

但凡煮出来，那都是一大锅。

楚江实在忍不住要问一问。

“桃同学，你确定还吃得下那么多？”

“要是没想到什么别的菜，我可以给你推荐一些。”

“谢谢老板，但是我今天就想吃一份毛血旺。”桃千亦摇头浅笑：“是不是不方便做啊？”

楚江这里不仅是方便，而是求之不得卖几份毛血旺出去。

这道菜用到的食材以一些可以吃的下脚料为主，早逛菜市场买了那么多肉，小贩为了挽留他这位回头客，强送他一堆杂碎。

虽然是杂碎，但如果会做那一样是美味，尤其毛血旺这道菜，更是称为江湖菜的鼻祖，有浓厚的乡土气息，受人喜爱。

“能做，等个十来分钟吧。”楚江随口道。

反正提醒过了，要是哪一天桃千亦突然发现她自己变胖了，这锅楚江是不会背的。

相濡以沫，不如相旺与江湖，作为江湖菜的鼻祖，毛血旺这道菜，以毛为名，意思是粗犷，马虎。

但要想做出好味道，马虎是不可能马虎的。

一大堆杂碎，好在楚江之前就有过准备，牛黄喉已经在食用碱中泡过，现在清水漂洗干净去去咸味就好。

而鸭血的处理，楚江手头连凝固剂也没有，索性直接在鲜鸭血中倒入牛奶代替凝固剂，这样做出来的鸭血，比正常鸭血不知道要嫩滑多少。

口感提升的同时，意味着烹饪难度也大大提高，除非吃火锅的那种鸭血，这么做影响不大，其它任何烹饪方式，都对手法更加苛刻。

首先把用牛奶凝固的鸭血切成块，就对刀工考验极大。

还有就是毛肚，楚江早就减去了边角料，用盐搓过，去除粘液和气味，后又拿着小苏打泡过，此刻已经没有一点异味了。

所有食材备好，起锅烧油，油温中热，放入花椒，干辣椒，呛锅炒香。

放入黄豆芽炒熟，黄豆芽是作为底菜和低味的，加入点盐，垫入盆中备用。

接下来，已经切好的黄喉，鸭血，豆腐皮百叶，虾仁焯水，加入盐、陈醋，再次去味提鲜。

焯水后到处备用，起锅倒入菜籽油，下入花椒、麻椒、干辣椒爆香。

下入葱姜末，郫县豆瓣酱，炒香。

加入九九火锅底料，毛血旺要正宗，盆内红油起码得超过一半，炒香加入清水。

炒勺里面加入盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，白糖，陈醋。

下锅调味，熬出香味，此刻的国内，简直如同火山熔岩一半，咕嘟咕嘟冒泡泡。

熬出香味之后，要用漏勺打出残渣，将之前的焯水的食材，再加脆皮肠，毛肚，来点白菜叶，蘑菇，午餐肉，粉丝全部倒入锅中熬煮。

起锅之前还少不了花椒油，香油来增加麻辣味道，提香味。

再加一点蒜末，搅拌均匀，倒进盆中，豆芽依旧在最下面。

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