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一是使用的鸡胸肉,放弃了鸡腿肉。
这些厨师大多是怕鸡腿肉有筋膜,对刀工要求高,改用鸡胸肉,以求色面整齐好看。
他们不知这样做出的宫保鸡丁入口带渣且难入味。
虽然在一些对色面要求严格的高档筵席中鸡胸也可宫保,但现在的川派宫保鸡丁里,大多还是鸡腿派占上风。
二是在配料上面,厨师们没有使用花生米,而是使用了黄瓜丁和胡萝卜丁。
这黄瓜和胡萝卜是什么鬼?
更有甚者加青椒、彩椒和柠檬的!
还有一些自称革新改良派者加入番茄酱,洒青葱提色,模样好似一碗花花绿绿的沙拉。
简直就是贻笑大方!
在传统川派宫保鸡丁心里,除了花生米是那心中的一点朱砂痣,别的都是浮云。
花生米去皮过油,与鸡丁放在一起,形状上一方形一椭圆,香味上一清新一浓郁,口感上一酥脆一软糯,这才是最佳cp。
而且这峨眉酒家不仅有这普通版本的宫保鸡丁,还有一种精品版的,楚云风今天就是冲着这精品版而来。
在服务员的带领下,两人走进了一间包房。
“在大厅吃就可以了啊,怎么还弄个包房呢?”
楚云风觉得两个人没必要,在大厅吃还显得热闹一点儿。
“包房多好了,你难得来一次,怎么着也要带你领略一下嘛。”
彭越对着楚云风眨了下眼镜,顿时明白了他应该是有话要跟自己谈。
那就随他吧,包房确实有利于谈一些重要的事情。
“先生您好,请问谁来点菜?”服务员抱着菜谱询问道。
“你先来吧,看看有什么想吃的尽管点,我一会儿去后厨跟他们说一声,让大师傅给我们做。”
楚云风点点头,接过了菜谱之后便开始翻阅起来,看看除了那道“必点”的菜之外,还有些什么招牌菜值得一试。
服务员心中可是有些纳闷,看了看彭越,心想这人还真是能说大话,想要大师傅帮你做菜,哪有那么容易啊。
而且还是晚上最忙的时候,大师傅们可不是这么轻易就能叫得动的。
不过看他能够订得到包房,说不定能够认识大师傅也有可能。
“宫保鸡丁、精品版宫保鸡丁!”楚云风一边翻阅一边说道。
“啊~?是一份精品版的还是每样都来一份?”
服务员有些恍惚,不太确定地问道。
“普通版和精品版的都来一份,另外再来两份鸡丝凉面。
我就点这些,其它的你看着来吧!”
楚云风只点了三道菜,剩下的就看彭越的推荐了。
“鸡丝凉面只点一份,你尝就行了,再来一份樟茶烤鸭,这也是他们家的特色招牌菜,你尝尝味道怎么样!
就这样吧,你在这儿稍微等我一会儿,我去后厨一趟,一会儿就回来。”
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