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管事喜笑颜开,连连点头道:“好好,小的一定挑最最好的给县主您送来。”说完,揣着银子喜滋滋的走了。
这边离着海远,新鲜的海鲜基本上吃不到,就连晒成干的种类都很少,不过就是写小鱼干海贝干之类。之前王家送来了几筐海货,原本着宋丁香是想研究研究做海鲜酱油和蚝油的,谁知道还没等做呢就旱了下来,那几筐海货最终都进了肚子。
干蚝干自然不如新鲜蚝干好,不过聊胜于无。
宋丁香现在要给酱料作坊增加的新东西一个是香醋,一个是海鲜酱油,一个是蚝油,还有一种就是后世极为流行的十三香。
醋和酱油都需要时间的沉淀,蚝油倒是简单。就是这个十三香因为北地香料并不是很多,所以她专门托了王大人从南方特特给她找了几十种香料过来。
“夫人,这是什么啊?”珍珠从筐里拎了一只大鱿鱼起来,“我的妈,这,这也能吃?”
宋丁香笑道:“这几车东西除了麻袋不能吃,剩下的都能吃。等晚上我做了给你尝尝,保准你吃了还想吃。”
珍珠兴奋道:“夫人又要下厨了?太好了!”
只要是宋丁香一下厨,那就绝对有好多好吃的东西,而且就算不能人人有份,她也是能吃得上的。
现在酱料作坊还是以各种酱和普通的酱油为主,还有就是放在饭庄里售卖的各种甜辣酸辣麻辣三种口味的泡菜,如今已经成了饭庄的主打外售产品,颇受欢迎。
至于酱料,黄豆的豆瓣酱就是这边人人都吃的大酱,宋丁香能改良的也就是更加细致的口味口感。还有一种豆瓣酱是胡豆,也就是蚕豆做的辣味的豆瓣酱了。一开始这种豆瓣酱刚上市还有很多人观望,现在则卖的十分火热。除了豆瓣酱,还有一种十分好卖的酱是蒜蓉辣椒酱,因为又香又辣还带着蒜味极为下饭,也成了人们的宠儿。
王员外想要代理这酱料作坊的售卖,却也只能抢到一半的产出,因为另一半直接就被县里和附近的几个村子消化了。
毕竟是大旱刚过,并没有太多的粮食盈余。但是这种困境到了明年就能得到改善,再过两年,就绝对能供应商整条商路了。
除了羊毛作坊和酱料作坊,宋丁香还专门做了个小作坊,用来弄荞麦面和土豆粉的。
宋丁香买了许多荒地,加上她之前被皇上“赏赐”的良田,大部分都用来种荞麦土豆之类的了。如今收了许多许多的荞麦和土豆,里面的长工每日忙乎着,就是专门做荞麦面和土豆粉的。
做好的荞麦面条韧劲十足,方便运输。土豆粉洁白圆润,久煮不烂,都是十分好保存的食物。这边做出来的不少荞麦面条和土豆粉已经运往了北地,是钟老将军用来和北地牧民们做交易的最好物品。而且宋丁香还专门送了两个熟手过去,帮着当地的农民一起做这些东西,据说也是受到了极大的欢迎。
荞麦土豆都十分廉价,也是穷人们用来充饥的常见食材。可是土豆不好保存,若是发绿发芽了就无法食用。可是做成粉条晒干就能储存许久,饿了用热水一煮,放一勺豆瓣酱,一把青菜,就是很好的一餐。
后来北地的人们都跟这些东西叫救命粮,但是那已经是很久以后的事了。
卫县的饭庄里又增加了新的菜品,一上就是十来种,把同行嫉妒的眼都红了。
什么滋补蚝干粥,香辣鱿鱼丝和鱿鱼圈,蚝油炒白菜,生蚝炒鸡蛋。还有就是味道十分霸道的炖羊肉,炸肉丸,炸羊排或者猪排骨。最后则是凉拌荞麦面和鸡汤土豆粉。
北方因为极少吃海鲜的缘故,所以对海鲜的做法并不是很熟悉,而且有的人还十分反感那种腥味。可是这饭庄里一口气上了好几道海鲜的菜,不但没有腥味,吃起来还极为鲜美,顿时成了城里人的最爱。
“为什么我们做的炸肉丸子和那边的炸肉丸子味道差这么多?”卫县不止一个饭庄,就算这个饭庄最后落在了周一诺名下,其他人也都是无所谓的。毕竟吃饭的人看的不是饭庄老板是谁,而看的则是饭庄的菜品如何。
只要手里有好的厨子,难道还怕没有客人上门吗?
这饭庄一开始重新营业的时候菜品就换过一轮了,虽然味道不错,可是基本上也都能模仿出来。但是如今这些菜品,别说模仿了,连人家里面加了什么都尝不出来了。
刘老板看着面前的两盘肉丸子,脸色黑沉。他不是不想挖那个饭庄的厨子,可是谁知道那边的厨子都是签了终身的契约,也就是成了周家的下人,根本挖不走。而且听说这些菜品也都是周家的厨娘教给他们做的,厨子都挖不走,还想挖将军府的厨娘?怕是活腻歪了。
只是他真的不明白,同样都是猪肉炸成的丸子,怎么味道就能差这么多呢?
“刘老板,我吃了这丸子,除了尝出来里面有葱有姜还有藕,其他的几种香料也琢磨出来一些,可是按照做了,味道却还是差很多啊。”白大厨也是愁眉苦脸,看着手里掰开的肉丸子,眉头都快拧成麻花了。
刘老板怒道:“丸子尝不出来也就罢了,那个什么蚝油你也弄不出来吗?”
白大厨愁苦道:“我也买了那个蚝干,用各种油都尝试着炸过,可是味道确实不一样啊。他们的那个蚝油更清爽,没有这么油腻。”
其实不光丸子和蚝油,就连羊排猪排的口味都研究不出来。只觉得那个饭庄里的肉更加浓香鲜美,一点儿腥味都没有。买上那么一小盘,再来点儿酒,慢悠悠的就能喝上一下午,舒服得很呢。
还有那个砂锅蚝干粥,比瑶柱什么的便宜了不少,不但没有腥气,味道还十分融合。热乎乎的喝上一大碗,那叫一个舒坦。
不说别的,白大厨都想跳槽去县主手底下干活了。毕竟哪个厨子不想多学点儿东西呢。
“啥?丁香又琢磨出新的吃食儿了?”王妃看着面前两个眼熟的厨娘,简直都惊了,“这孩子,生完娃不好好养着,瞎折腾啥呢。”
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