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趁着主厨出门准备的功夫,方选让旁边的厨子生火,取了几十斤米,煮上了几大锅白米饭。
“府内还有甚新鲜食材?”方选询问。
一旁的厨工当即上前,开始仔细汇报。
自从方选让钱庄每月给侯府批生活费以后,侯府的吃穿用度也宽裕了不少,每天都会有商贩专程送来不同的食材,除了必备的各类蔬菜,鸡鸭鱼肉也不曾断过。
今天的素菜有一筐秋豌豆,一筐萝卜,几捆大葱、薤白和韭菜,还有渔民送来的一筐河虾,此时正泡在厨房外的水池里养着,另有一些猪肉和羊肉,也都是新鲜的。
“好啊,这菜不就是为我准备的。”方选一拍大腿,当即开始安排。
先命人将河虾全部烫死,剥出虾仁备用,豌豆也全部祛除豆荚,将豆子烫熟,用凉水泡着备用。
又命人取了两捆大葱,一捆薤白,半筐萝卜,分别切碎后备用。羊肉和猪肉也取了一些,加上去了皮的生姜,安排专人剁碎。
正吩咐时,主厨领了几个年轻厨工过来,手里抬着一口水缸。
原来他找遍了侯府上下,也没找到一个够大的铜盆,回来时一眼看见厨房外院里的水缸,索性带人清理干净抬了回来。
这是一口矮缸,只有大约两尺多的高度,却有将近五尺的口径,平时放在院内盛水,有造景的作用,也能用来防火。此时看来,将之当成大盆用倒也合适。
“你俩,过来。”方选伸手指了指主厨身后,让两名看起来最壮实的厨工过来。
二人受宠若惊,急忙上前听候吩咐。
方选也不废话,让他们将水缸架起,然后倒入半箱面粉,又加了一些食盐。
精面粉密度高,一箱子有将近二百斤,半箱子倒出来,刚好够半缸。
“拿水来。”方选招呼一声,随后开始教二人和面。
这个时代是有面条的,只不过是贵族食物,普通人家至多拿糯黄米研磨后做点面片吃。不管用什么材料,和面都是主要工序。
作为侯府的厨工,对此技能自然不陌生,只是头一回和如此大量的面粉,很快就累得气喘吁吁。
和面是个体力活,一般人还真来不了,方选见自己精挑细选的壮汉都架不住,只好吩咐主厨,让他安排人手轮流上,尽快把面粉揉好。
趁着揉面的功夫,方选又检查了其他材料,让众人精心准备。
此时米饭已经煮好,厨房内外散发着阵阵香气。
周围的人吸着鼻子,忍不住又凑近了几步。
“都退下,别耽误厨师做菜。”方选摆摆手,命人将米饭从锅内盛出,打散后放在盘中晾着。
铁锅的锅底还有一层米饭,已经形成了锅巴,方选让厨工调整灶内温度,以文火慢慢炙烤,同时在锅内淋上麻油,过不多时,一整块酥脆的麻油锅巴就已成型。
“看我这回不馋哭你们。”方选心中暗道。
这个时代煮米饭通常是用陶瓮,今天他却特意交代用铁锅煮,为的就是这块锅巴。
记得小时候,方选还在老家农村生活,每次柴火灶煮米饭,都会有锅巴,将米饭盛出后,淋上油用小火烤脆,那真是无比美味,时隔多年,总算是又吃上了。
见火候已经差不多,方选命厨工将锅巴铲出,先挑最脆最金黄的一块,切成两份,撒上精盐和葱花,让丫鬟给周含眉和刘坦之分别送一份过去。
剩下的则撒上香料和食盐,招呼周围人一起品尝。
众人闻言,纷纷放下手里的活计,围拢上来讨要。
见人数众多,方选只能直接把锅巴掰碎,给每人分上一小块,确保所有人都能吃到。
一时间,屋内外响起阵阵咀嚼的脆响,以及不绝于耳的夸赞。
突然间,有人跪倒在地,痛哭失声。
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