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第675章 保定市安国市非遗－药市老调药膳中药材炮制烧鸡（第1页）

保定市安国市非遗文化：药市、老调、药膳、中药材炮制与烧鸡的文化交响

保定市安国市，这座被誉为“千年药都”的古城，不仅以中药材交易闻名遐迩，更孕育了丰富多彩的非物质文化遗产。从药市的喧嚣到老调的激昂，从药膳的滋养到中药材炮制的精湛，再到烧鸡的醇香，安国市的非遗文化如同一幅绚丽多彩的画卷，展现了这座城市深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。

一、安国药市：千年药香的传承与繁荣

安国药市，作为中国首批国家级非物质文化遗产，其历史可追溯至东汉时期。药王庙的修建，不仅是为了纪念东汉光武帝刘秀的二十八宿将之一邳彤，更成为了药市繁荣的起点。南宋咸淳年间，药王庙因皇封而声名远播，逐渐形成了香火会，进而演变为药材交易庙会。自此，安国药市开启了其辉煌的历程。

药市有着独特的参拜礼仪和游艺活动，如演戏、抬大供、献鼎等，这些活动不仅丰富了药市的文化内涵，也吸引了来自全国各地的药商。明清时期，安国药市逐渐形成了“十三帮”“五大会”等商帮，管理市场的“安客堂”也应运而生，安国自此成为中国北方最大的药材交流中心，被誉为“药都”和“天下第一药市”。

如今，安国药市不仅保留了传统的庙会文化，更融入了现代化的元素。每年的药市期间，来自全国各地的药商云集于此，进行药材的交易和交流。同时，药市还举办了各种文化活动，如中药材展览、药膳品尝等，让游客在体验药市繁荣的同时，也能感受到安国药文化的独特魅力。

二、安国老调：激昂唱腔中的历史回响

安国老调，作为河北省地方戏曲剧种之一，以其高亢激扬的唱腔和独特的艺术风格，成为了国家级非物质文化遗产。其起源于元末明初的白洋淀地区民间小调“河西调”，清雍正年间随药材贸易传入安国，吸收了丝弦戏与白洋淀老调的特点，至光绪初年形成了独立的剧种“南路老调”。

安国老调的唱腔结构丰富多样，包含头板、二板、尖板等多种板式，能够表达出各种复杂的情感。其伴奏分文场和武场，文场以板胡、二胡为主，武场则以板鼓、大锣为主，两者相辅相成，共同营造出激昂热烈的戏曲氛围。安国老调的行当体系也十分完备，涵盖生旦净丑，能够演绎出各种不同类型的剧目。

近年来，安国老调在传承与创新中不断发展。专业剧团的成立和唱腔的改革，让安国老调更加贴近现代观众的审美需求。同时，安国老调还积极与其他戏曲剧种进行交流与合作，不断吸收新的元素和技巧，使其艺术魅力得到了进一步的提升。

三、安国药膳：药食同源的智慧结晶

安国药膳，作为中国传统医学的重要组成部分，其应用与发展有着悠久的历史。早在西周时期，《周礼》中就有专为周天子制作保健膳食的记载。而《黄帝内经》中“药以祛之，食以随之”的论述，更是阐明了药疗与食疗的紧密关系。

安国药膳讲究“药食同源”，以中医“辨证论治”为指导，结合四季时令变化，根据各味药的不同性质和作用配伍炮制而成。其种类繁多，包括营养滋补类、防病祛病类、护肤养颜类等七大类两百多个品种。如“黄芪八宝鸡”“栗子鸡”“八宝莲子粥”等药膳，不仅味道鲜美，更具有祛病去害、固本培元的保健作用。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，安国药膳得到了更加广泛的推广和应用。许多餐馆酒店都推出了药膳菜品，让游客在品尝美食的同时，也能感受到药膳的滋养和保健作用。同时，安国药膳还积极与其他地区的药膳文化进行交流与合作，不断吸收新的元素和技巧，使其更加符合现代人的口味和需求。

四、中药材加工炮制技艺：精湛技艺中的文化传承

安国中药材的加工炮制技艺，传承历史悠久，内容丰富、种类繁多。其以“祁州四绝”而天下名扬，包括百刀槟榔、蝉翼清夏、云片鹿茸和镑制犀角。这些技艺不仅展示了安国药工的精湛技艺，更体现了中药材加工炮制的独特魅力。

百刀槟榔，一个大如枣、坚如石的槟榔，经润制后可切出100多片，片薄如棉纸；蝉翼清夏，蚕豆粒般大小的清半夏，经白矾蒸煮后刀切成片，薄如蝉翼；云片鹿茸，大小、质地不同的鹿茸，经老药工切制成片，状如云片，薄如绢帛；镑制犀角，用特制的钢锉排刀把坚硬的犀牛角切成如同木头刨花一般的薄片。这些技艺的传承和发展，不仅有助于药效的充分发挥并减少毒性，更形成了鲜明的地方特色。

近年来，安国中药材加工炮制技艺得到了更加广泛的关注和保护。政府和企业加大了对中药材加工炮制技艺的投入和支持，推动了技艺的传承和创新。同时，安国还积极与其他地区的中药材加工炮制技艺进行交流与合作，不断吸收新的元素和技巧，使其更加符合现代中药材加工的需求。

五、张家烧鸡：醇香美味中的历史传承

张家烧鸡，作为安国的特色美食之一，其加工技艺于2013年被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。相传在清朝的安国瓦子里村，有户张姓兄弟父母早亡，家境贫寒，拜了邻村的一位老厨师学会了制作烧鸡手艺。经过改进提升制作工艺，并加入滋补和调味的中草药，使烧鸡的味道独特，很受百姓欢迎。

张家烧鸡对于精选的生鸡要求极高，必须做到“宰鲜、煮鲜、卖鲜”。其制作工艺也十分讲究，包括白条鸡的造型、白卤的熬制、煮鸡的火候以及熏鸡的技巧等。经过这些工序制作出来的张家烧鸡，补虚养身、健脾开胃、营养丰富，深受人们的喜爱。

如今，张家烧鸡已经成为了安国的一张美食名片。许多游客来到安国，都会品尝一下这道美味佳肴。同时，张家烧鸡的制作技艺也得到了更加广泛的传承和发展。许多年轻人开始学习制作张家烧鸡，将其传统独特的风味和制作工艺传承下去。

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