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别看炸花生就一碟,还是凉菜,这个很考验厨师的手艺。花生是提前一天洗了晾干,当天早上高温油炸的,出锅以后再撒点盐拌均匀。所以凉了以后到上菜的时候怎样还能保持酥脆的口感、又不会炸糊,是真的挺看主厨的经验和手感的。
付颖夹了一口吃,盐刚好,嚼得嘎吱脆,用酒鬼的评论说就是,这花生下酒够味道。
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刚好有个大哥过来发酒水,看他们这桌基本都是小孩子,就全给了饮料。付颖接过道谢。
红色的王老吉,这家人还是愿意出钱的,饮料也能看出来主人家的财力和重视,有钱的就买王老吉这种贵一点的罐装饮料,还有六个核桃啥的。不想花那么多钱的,就会选择纸盒的酸酸乳,甚至杂牌的纸盒饮料,保证宾客有喝的就行。
这里还默认办酒的一个习俗就是酒席以猪肉为主,猪要办酒席的时候才现杀,所以一般酒席会用掉一头大猪的肉。有点像北方的杀猪菜,所以可能这也是酒大碗好吃的原因之一吧。这边没有肉联厂这种专门买卖肉的地方,都是定好日子了,打听谁家养的猪可以出栏了,提前去预定好,到时候拉过来杀了猪,按市价给钱。
没一会豆芽炒猪肉上了,付颖夹了一筷子,好吃!这里的豆芽是黄豆芽,比较粗,也长条,爆炒出来超级香。新鲜的猪肉切得薄薄的,炒得香,在豆芽和猪油的浸泡下更香!
装饭的姐姐来了他们这桌,付颖觉得自己可以配饭多吃几口。
这里盛饭是专门有一个人抱着蒸笼或者大盆,在桌子间来回,看到谁的碗里饭少了就问要不要添饭,热情点的就不问直接加一勺给你。
付颖的碗里装了两勺饭,付颖一直喊够了,再多吃不完,也要留点位置夹菜吃。
又上了一个菜,凉拌折耳根,极具西南特色的一道菜。
折耳根是生长于地埂间的菜,也可以理解为杂草,不认识的真以为是杂草。晒干的折耳根也就是鱼腥草,有药用效果,但是西南人是把它当成日常的菜吃的。比如凉拌折耳根,折耳根蘸料。
喜欢的比如付妈,三天两头想吃,都成了折耳根干也想吃。讨厌的比如外省人民,吃不习惯这个味道就大喊接受不了,坚决抵触。
付颖属于可有可无那种,有就吃。但是她很喜欢酒大碗的凉拌折耳根,不是喜欢折耳根,而是喜欢和折耳根一起拌的海带。
这种海带不是大海里的绿油油的粗海带,而是产自内陆湖里的海带,准确来说是海藻,内陆地区的人民向往海,非要叫它海带。
付颖一直很喜欢吃这个海藻,特别是和折耳根一起拌了,超级好吃。酒大碗的菜色中,付颖觉得好吃程度来说,凉拌折耳根的海带排第一,炒猪肉排第二。
就在这时,有个大哥突然来了三个小孩那里,让他们挤一挤,他准备坐下一起吃。
付颖无语了,下一轮也很快啊,为啥非得挤这,而且菜都上几个了。
那个妈妈看到那个大哥坐下了,不好说什么,叫其中一个小孩过去她和奶奶中间坐,才没有那么挤。
这个大哥很典型的本地人特征,极度自来熟,没有碗就叫人给他拿,嘴上吃着也不忘喊人过来装饭,大声谢过,继续吭哧吃了。
菜继续上,墩子肉(五花肉)、蒜薹炒腊肉、笋干炒肉、酸菜汤、炒土豆条、菌子汤、红萝卜猪蹄汤,还有个红米饭(糯米饭)。
最后压轴的汤,小酥肉豌豆尖汤,就是豌豆的叶子上面最嫩的位置,掐下来煮汤很鲜甜。
付颖挺喜欢这个的,一个是这个汤很清甜,还有就是她喜欢吃小酥肉。切片的小酥肉煮进汤里,沾一点辣椒蘸料,好吃又下饭。
其实付颖也不知道是叫酒大碗,还是九大碗,叫法是口口相传的,没有文字。如果是酒大碗,大家喝酒的不多,是九大碗的话,往往又不止九个菜,比如这顿是十一个菜,付哲结婚的时候好像是十二个菜。
吃得快的已经吃完了,比如付哲他们,那大哥则是跟旋风过境一样,什么都夹进嘴里,入口嚼两下就吞。
付颖告诉自己,不能洁癖,吃到酒大碗就不错了,上一世还没吃到呢!美食重要。
付颖快速夹几筷子到自己碗里,几口扒拉完,马上放下碗,吃完就撤。
他们一群人出了摆酒桌那个房间。出来刚好遇到付妈,付妈问她们吃了没,付颖点点头,问她吃了没,她说现在进去找位置坐下就吃了。
付颖几人就回去了,付颖到家把煤弄一下,烧水准备晚上洗个澡,明天开学,今天洗个澡刚好。
等付妈回来,付颖让她帮忙调个闹钟,就准备休息了。
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