妙笔文学

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第548章 学徒都被留下求订阅求月票（第6页）

腰子也需要处理干净，腰骚必须要自己片掉，然后还要把腰子打好花刀，再全都切成和虾仁差不多大小的块。

最后烹饪的过程，可能反倒是整道菜最简单的步骤了。

平时在后厨里做的话，这道菜肯定是有学徒帮忙。

备料的过程，学徒全都是要给准备好的。

青年厨师们多数时候就是最后爆炒调味。

现在全都需要自己一步一步去做。

这就相当考验每一位青年厨师基本功了。

大家这么一想，评委们全都看向冯正明。

冯正明看着大家目光，笑了笑说：“别看我啊，如果这道菜我来做，十分钟差不多吧。”

这话一瞬间把在场的三位师兄、学徒们和没开始动手的青年厨师都给说沉默了。

然后只有颜老师傅笑呵呵说：“你十分钟确实差不多，如果是你今天要比这道菜，我最多给你八分钟。”

这话更是把众人真是都给说的彻底无语。

师徒俩这分明就是故意的。

要告诉青年厨师们，给他们的半小时已经很照顾他们。

而且冯正明给第一组计时，还是等他们都选好了虾和腰子，以及把辅料胡萝卜和莴笋都拿到，全部在他们面前案台摆好后，他才按下秒表开始计时。

接下来的时间里，第一组的顾志成、孙海和齐家乐几乎同时动手。

三个人并排站，手的动作几乎都是一模一样。

首先都是先剥虾仁。

为了减少花费时间，三个人都是很直接把虾头一揪，接着迅速把虾尾的壳剥掉，接着按在菜板顺手开背挑掉虾线，然后丢进旁边准备好的盆子里。

三个人这样做，算是最大程度的节省了剥虾仁时间。

并且三个人几乎都是，把揪掉的虾头保留下来。

虾仁三个人很快剥好，冲洗过后也就开始腌制和浆。

把虾仁喂了底口和浆好放在一边。

接着是把腰子也给清理好，片掉腰骚后打好花刀，也是切成小块，冲洗干净，同样的腌制浆。

虾仁和腰花都准备好，接下来就是比较费时的雕刻吉庆块。

有些基本功还是需要继续在干饭铺那边好好练练。

关键是，干饭铺那边有三师兄杨斌在。

冯正明这一年时间看下来，发现三师兄带学徒还是比较有经验。

杨斌为人向来比较和气，从来也不端架子，对学徒也好，后厨里其他的青年厨也好，他都愿意跟大家打成一片。

平时跟大家开开玩笑，干饭铺后厨里气氛可以说是非常好。

当然，杨斌虽然为人和气，但教东西的时候却非常认真。

尤其是他很有耐心，能慢慢一点一点去教。

这对学徒打基础是真的很有好处。

所以让学徒去干饭铺练习基本功，确实是非常好的。

接下来就是青年厨师们大比。

大比的青年厨师分别是：顾志成、齐家乐、鲍峰、管伟、姚振辉、孙海、夏蕙、沈荣森、吕重山。

其实原本吕重山是不用参加大比。

因为现在汇泉楼里，也就吕重山一个人是白案。

尤其是汇泉楼做喜宴的时候，几乎都是需要吕重山的花饽饽。

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