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听到要做爆炒虾腰,还真是让青年厨师们多少都有点紧张。
爆炒虾腰可不是一道简单的菜。
这道菜算是一道鲁菜中的传统老菜了。
之前很多泉城的馆子都已经不做这个菜。
但是因为冯正明在干饭铺里做了这么一道菜,慢慢又把这道菜给推了出来,让如今不少馆子又都学着重新做起来。
现在在冯家干饭铺和汇泉楼,这道爆炒虾腰都算是被点的比较多的菜之一。
之所以会被很多食客点,因为这道菜配色好看,营养搭配也非常好。
最关键是,这道菜会很受一些孩子的喜欢。
当然要想把这道菜做好,可不是一件容易的事情。
无论是腰子打花刀,还是虾仁的处理、腌制浆。
还有其中配菜雕刻出的吉庆块。
后面爆炒的过程,也都是相当考验厨师功底。
所以颜老师傅让青年厨师们做这道菜。
很明显是要综合检验一番青年厨师们的能力。
看到青年厨师们有些迟疑。
冯正明开玩笑问:“怎么了?觉得这道菜有难度?”
这话一出,青年厨师们马表示没有。
接着顾志成、孙海和齐家乐三个人首先第一组出手。
在他们开始准备的时候,颜老师傅开口说:“这道菜不算很难,让你们主厨给你们计时,每个人这道菜从选料、备料到做,半个小时足够了吧?”
听到还要计时,并且只给半小时的时间,多少让青年厨师们有那么点紧张起来。
半个小时看似给了很宽裕的时间。
可实际是这道菜从选料、备料到烹饪的全部时间。
这里面的关键是,需要每位青年厨师,自己去剥虾仁,自己把腰子处理好,还要自己把胡萝卜和莴笋刻出吉庆块。
然后还要把剥好虾仁清洗干净、腌制、浆。
腰子也需要处理干净,腰骚必须要自己片掉,然后还要把腰子打好花刀,再全都切成和虾仁差不多大小的块。
最后烹饪的过程,可能反倒是整道菜最简单的步骤了。
平时在后厨里做的话,这道菜肯定是有学徒帮忙。
备料的过程,学徒全都是要给准备好的。
青年厨师们多数时候就是最后爆炒调味。
现在全都需要自己一步一步去做。
这就相当考验每一位青年厨师基本功了。
大家这么一想,评委们全都看向冯正明。
冯正明看着大家目光,笑了笑说:“别看我啊,如果这道菜我来做,十分钟差不多吧。”
这话一瞬间把在场的三位师兄、学徒们和没开始动手的青年厨师都给说沉默了。
然后只有颜老师傅笑呵呵说:“你十分钟确实差不多,如果是你今天要比这道菜,我最多给你八分钟。”
这话更是把众人真是都给说的彻底无语。
师徒俩这分明就是故意的。
要告诉青年厨师们,给他们的半小时已经很照顾他们。
而且冯正明给第一组计时,还是等他们都选好了虾和腰子,以及把辅料胡萝卜和莴笋都拿到,全部在他们面前案台摆好后,他才按下秒表开始计时。
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