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冯正明笑着回应:“我之前不是有些小名气后,全国各地的美食爱好者和我通信吗?他们会寄给我一些菜谱,我也是从一些老菜谱看到。”
接着冯正明又说:“其实这道菜的做法,倒是很西式的。”
江成哲好奇问:“做法很西式吗?”
冯正明点头:“首先是取鹅胸脯的两块肉,然后对肉进行清洗进行腌制,在腌制的时候是需要放一些苹果进行腌制的。”
江成哲一听顿时来了精神,这种用水果腌制的方法,确实是很西式。
张泉听到这里,更加的惊讶了。
“冯厨师,看起来你还真的是有菜谱啊?”
冯正明赶紧说:“对了,张厨师在,剩下的让张厨师来说,他更加专业一些。”
张泉先是一愣,接着也意识到冯正明应该是不想夺了他的风头。
因为他从冯正明直接道出,要用苹果加入腌制鹅脯肉,已经是看出来,冯正明应该确实是会做这道菜的。
张泉也就继续往下说后面的做法。
胭脂鹅脯在腌制后,首先是要放在炭火炉去烤制,要把一部份的油脂烤去。
之后就是放入调好的汤汁中去煮制。
原本煮鹅脯肉的汤汁应该是用红曲米调色。
张泉在这次比赛做的时候,也是借鉴了一些西式烹调的方法。
他是在汤汁中加入一些红葡萄酒,还有加入其中的苹果,让整道菜的果香更加浓郁了。
鹅脯肉出锅后,张泉在收浓的汤汁中还加入一些柠檬汁。
这样让胭脂鹅脯的汤汁味道略带柠檬酸和水果香味。
真的是使得最后装盘的鹅脯肉果香味十足,同时又是一种很独特的酸甜口。
江成哲听完了张泉叙述后,他也是有些惊讶。
“做法还真是很西式,不过所有的配料和调味,也都是很中式。”
停顿一下,江成哲说:“红楼梦书里都有记载,这么说的话,这道菜应该是很早就有了啊,这么看来我们国内的餐饮,岂不是很早就开始有这类用水果调味的菜?”
冯正明笑着点头:“是这样,过去的很多老菜都是会用水果调味。”
江成哲不禁感叹:“看来是我眼界太窄了,小看了我们中华美食啊。”
冯正明拍拍明显对小看国内美食有点愧疚的江成哲。
“其实我们不应该小看任何一个地方的烹饪,无论是国内各地的烹饪和美食,还是国外的各种美食,既然能够被传承至今,而且受到很多人的认可和追捧。
那么肯定是有各自独特之处,我觉得我们应该多看多学,才能不断的进步。
像是我今天第三道菜,不是也跟着你学了汤龙虾,才能想到把龙虾球加入到菜中去?
我觉得这趟来全国大赛,真是让我收获很多,学到了你们各地烹饪的很多技法。
要感谢你们各位,愿意把你们的烹饪技法分享出来。”
冯正明的这么一番话,让江成哲和张泉,以及周围一些听到的厨师,纷纷都觉得很是在理。
或许对很多的食客来说,他们会有自己口味的偏好。
又或者是出于一种民族情绪,会产生一种对不同地方美食抵触。
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