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爷爷点头:“挺好的,都是虾。”
冯建栋笑着说:“那今天你们算是平分秋色啊,你的白菜烧大虾可是泉城一绝。”
三叔的话倒是没有说错。
冯正明的白菜烧大虾,和传统的做法有一点点区别。
所以在泉城,不少到汇泉楼吃饭的顾客,几乎都是要点白菜烧大虾。
甚至很多时候,冯正明做的白菜烧大虾顾客会先把白菜吃完。
冯正明笑了笑说:“交流学习,大家都要拿出真本事。”
之后冯正明又去罗晴房间把她也一起叫。
一行人下楼来到后厨,江成哲他们已经在这边等着。
除了江成哲之外,还有李冠生、戴龙和龙昆保也都在。
其他几位港城厨师似乎江成哲没有叫来。
冯正明先是很恭敬向李冠生问好。
李冠生笑着说:“听说冯厨师你的白菜烧大虾手艺很棒,我们今晚想要尝尝看,作为交换,今晚阿哲会做一道比较正宗的避风塘炒大虾。”
司徒老先生笑呵呵说:“这样挺好,算是北方和南方做虾的一个交流。”
李冠生看到司徒老先生,也是对他相当的尊重。
“司徒先生说的对,今晚也请司徒先生做个见证,我们双方开诚布公的进行一番交流。”
司徒老先生笑呵呵说:“我们今晚都是评委,来品评一下鲁菜的白菜烧大虾,和港城的避风塘炒大虾,到底是哪一个更好吃。”
戴龙笑着说:“没错,今晚也是比比看。”
接下来,冯正明和江成哲分别开始准备。
江成哲那边首先是要准备蒜粒。
准备蒜的时候,江成哲一边做也是一边认真讲解。
“蒜不可以拍,一定要去剁,把蒜剁成碎的蒜米,然后就是用清水淘洗一下,再把水分给沥干了,再下锅去炸蒜。”
避风塘的关键就是大量炸过的金蒜。
江成哲认真的慢慢把蒜的水分炸干,然后把蒜炸得微微开始色。
这个时候江成哲把提前准备好的面包糠倒入锅中。
几乎是稍微翻一下,便把蒜粒和面包糠一起倒出去。
李冠生解释说:“实际过去最传统的做法,是不用面包糠的,就是用蒜粒炸成的金蒜去做,不过现在为了增加风味,进行了一些改良。”
江成哲把金蒜和面包糠倒出来,沥油的同时让蒜接着一色。
把金蒜面包糖准备好,接着江成哲开始处理虾。
江成哲用的是南方的海白虾,个头都是比较大。
他并没有绞掉虾头,只是把虾须和虾脚都给剪掉,然后是把虾背剪开去除虾线,并且用刀把虾给片开。
之后是用葱姜料酒、盐、白胡椒粉对虾进行一个底口腌制。
冯正明这边在江成哲做准备的同时,他这边也已经开始做着准备。
他选用的是渤海湾的大明虾。
冯正明对虾的处理要更加细致许多。
要把虾头前端虾腔前端给绞掉,并且还要把虾腔里的沙包挑出来,虾须和虾脚也都是需要绞掉的。
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