妙笔文学

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第511章 个人比赛前的备料（第5页）

因为全国大赛比赛之外，更多也是让各地厨师相互交流的。

所以粤菜和港城的厨师也都给了冯正明一套比较大众的鲍汁配方。

冯正明自然也没有嫌弃，他知道每位厨师的鲍汁肯定在大众版的基础会有一些各自的秘方。

这方面冯正明自然是不会去刨根问底。

有一个基础的配方已经足够他用。

毕竟鲍鱼在冯正明的菜里，只能算是一个配角，不能算是他的那道仿熊掌的主角。

按照大众鲍汁配方，冯正明是把各种的料准备妥当。

一部分自然是要过油炸一下。

另一部分不去油炸，而是直接下锅炖煮。

煮开后，打去浮沫再进行清洗后。

之后转入到砂锅里，再把各种的料全都下入砂锅，并且还要加入一部分的鲍鱼，在砂锅里进行一番长时间的炖煮。

也是幸好赛事方提供了足够的炉灶。

不然像是冯正明这样，又是需要煮汤，又是需要做鲍汁，还要准备葱油、葱椒油。

单独的一个灶，恐怕还真的是有些为难他了。

同样，其他各地厨师也都相当忙碌。

需要各自去准备所需要的料。

油和汤的准备，是厨师们做菜前最关键的两样。

当然这里不同地区厨师的备料也有不同。

即便都是鲁菜厨师，大家准备的东西也会有一些小区别。

这里又是牵扯到每位厨师的一点小手段。

为什么同样一道菜，不同厨师做出来的味道会有区别呢？

实际这也就是在于用料的些许小区别。

很多时候，可能就是一味香料加入，让整道菜出来的味道会完全不同。

这方面更多是不同厨师的个人经验。

现场因为没有别人帮忙，备料过程对厨师们是真的辛苦。

光是宰杀鸡、鸭、鹅之类，厨师们也都是相当的忙碌。

不过从现场的情况看，毕竟能来全国大赛的厨师都是各地的大师傅，基本功还是相当的厉害，能够把物料处理的非常好。

但即便都是大师傅，一个午下来，大家也不过是准备好的很少一部分。

厨师们很多要守着灶台的汤锅，午饭酒店是安排人给他们送来。

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