妙笔文学

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第500章 备料的交流（第2页）

让同样是在后厨里备料其他厨师想不关注他们都不行。

但很快更加冲鼻呛人的辛辣味道便盖过了所有其他的味道。

这股刺鼻的辛辣呛人的味道出现。

不用问，后厨里的厨师们也知道，应该是川菜厨师在准备红油了。

参赛厨师们各自忙碌，为明天宴席交流备料的时候。

老师傅们也都是来到后厨观摩一番。

还有一些评委也都是来到后厨看。

其中第一届全国大赛的状元，刘师傅看着现场后厨的景象，也是不禁跟众人感叹一番。

“真是有点羡慕他们现在后厨的环境，可比我们当初参加比赛好多了，我们那个时候没有现在这么好的条件，也没有如今这么丰盛料的准备啊。”

另一位评委，也是第一届全国大赛上十佳厨师之一。

更是这一届评委中最年轻的一位评委，来自鄂省的卢师傅认同点点头。

“这一届他们是什么条件啊？他们能用上好多国外的料，我们第一届的时候哪里能用到这么丰盛的料？

第二届的时候也不能和这一届能用到的料相比啊。”

这也确实是获得参加过第一届和第二届的评委和老师傅们认同。

如今距离第一届全国大赛已经过去了十几年。

十几年的时间里，伴随着国内经济的发展，确实是有太多的变化。

也正是因为国内经济发展的迅猛，才会让更多人开始追求美食。

可以说现在厨师真是一个走遍全国都吃香的职业。

大多的厨师能够享受到非常好的工资和待遇。

尤其是在东南部沿海发达的城市，更加对有能力的厨师有着迫切需求。

像是这一届在沪城举办的全国大赛。

就有不少老板专门到现场观摩，甚至已经私下里开始联系一些厨师。

只不过，因为还在比赛期间，大部分的厨师都在各自忙碌，一些老板试图要联系参赛厨师，倒是也不容易直接见到他们。

后厨里大家备料的忙碌之余，也会凑在一起聊一聊，交流一下烹饪上的技法理解。

江成哲和龙昆保一起，又是来到冯正明的旁边交流。

“我看你们鲁菜煮汤，好像是用料挺猛的，而且你们煮汤竟然还要用花椒，更是一开始用大火去让汤沸腾，那样的汤不是会很浑浊？做菜的时候不好用吧？”

听江成哲这么说，冯正明微笑回答：“我们鲁菜会有一个扫汤的过程。”

龙昆保马上说：“扫汤应该算是你们鲁菜做清汤的一种技法。”

冯正明点头：“对，算是以前没有味精的时候，特有的一种技法，而且很多宫廷菜也是用这样的方法。”

江成哲想了想问；“似乎在川菜里也有相似的技法。”

龙昆保笑着说：“既然是在过去代替味精，肯定是有很多地方都会用的。”

接着龙昆保问冯正明：“你们扫汤，也是要用白潲和红潲分别扫一遍吗？”

冯正明点头：“对，要分别用白潲和红潲扫一遍汤。”

江成哲显然对内地扫汤并不算是非常了解。

“白潲和红潲都是什么？”

冯正明笑着解释：“通常白潲是鸡胸肉剁成泥，再用水澥开了就是白潲，红潲就是猪肉或者是牛肉剁成泥。”

江成哲有些惊讶：“还有用牛肉的吗？”

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