妙笔文学

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第493章 暂列第七（第2页）

这可能是职校里厨师毕业考试，也不可能会有这样严格。

而在刀功的比拼后，接下来银芽鸡丝和鸡肉丁的两道菜，又是对厨师们火功和勺功的一份考验。

无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。

首先就是考验厨师腌制和上浆的能力。

这一步又是很基础的功夫。

但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝，这就是对大师傅们手艺和经验的考验。

能够完成腌制上浆，接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。

又是对火候和勺功的一份考验。

所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。

别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。

但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。

现场经过评审的一番看、吃、比较。

最终给每位厨师进行了一个综合的打分。

评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。

专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。

美食家们则是从菜品色香味给出评分。

单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。

经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。

排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。

不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。

得分排名公布后，现场一位评委代表给出评分的解释。

“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。

评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大小。

还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。

最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”

听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。

大家都是有大师傅的水平，所以还是很清楚自己应该是一个什么得分。

给出评分的标准解释，接着烹饪总会的副会长又给出下一项的比赛项目。

“好了，接下来是第二道菜的比试，各位厨师第二道菜是鱼。”

这次是明显上了强度。

“要求各位厨师要整鱼剔骨，两扇鱼肉分别做出两道菜，并且一边必须要片鱼片，另一边没有具体要求，菜的口味各位可以自行选择，鱼头和鱼骨也必须要用上，时间是四十分钟。”

现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。

而这么一道鱼，让冯正明心里瞬间觉得好像是更容易了。

要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上，也是用一道一鱼两吃成功获得状元。

如果要说冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。

他做的传统老菜醋椒鱼，至今都是汇泉楼最受欢迎的菜之一。

大家对他在传统老菜的基础上，做出的一些创新，都是觉得相当喜欢。

冯家的电视机前，大家听到现场第二道菜要做的是鱼。

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