妙笔文学

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第487章 黄河路上吃顿饭（第3页）

江成哲被说得更加好奇青鱼秃肺拼海参这个菜。

“看来你好像是很了解，给我说说，红烧秃肺到底是怎么做的？”

冯正明便给江成哲进行了一番解释。

“这道菜首先是青鱼肝就是很难弄到的食材，一般是那种十来斤以上的大青鱼才能有那么一小条鱼肝。

所以要做一盘菜，至少是需要十条大青鱼取鱼肝才能做。

而且鱼肝必须要活鱼取，不然提前取出来就会丧失掉鱼肝的口感。”

听冯正明这么一说，让江成哲顿时忍不住拿起菜单来，赶紧翻到菜单上那道青鱼秃肺拼海参，看看价格。

冯正明见状说：“哈哈哈，不用看价格，我请客。”

江成哲看了一眼价格，倒还是舒了一口气：“还行，不算很贵。”

冯正明继续说：“其实红烧秃肺已经算是很贵气的一道菜，他们酒楼还要拼海参。

这就说明来这家酒楼的顾客，大部分应该并不懂得红烧秃肺的贵气。

酒楼拼海参，应该是让来酒楼的顾客，更容易体会到这道菜确实是很贵。”

江成哲倒是很懂冯正明的意思。

“是这样，很多时候，顾客是吃不明白一道菜，他们只会以食材的贵贱去评价一道菜的价值，总认为用越贵的食材，就是越好。”

冯正明点头：“是啊，红烧秃肺这道菜很难做，因为秃肺本身非常嫩，在锅中红烧的时候，必须要火力均匀，而且晃勺时候力道也要保证轻慢和均匀，否则可能会把秃肺弄碎。

所以能把红烧秃肺做的完整，而且让秃肺很好的入味，对厨师火功和勺功都是极大考验。”

江成哲想到冯正明点的其他两道。

干炒牛河和咕咾肉。

这两道同样是很考验厨师的火功和勺功。

这一刻，江成哲笑着说：“还是冯师兄会点菜啊。”

冯正明谦虚道：“我也是听说，干炒牛河和咕咾肉是考验粤菜厨师的两道菜，到时候上桌了，还要你来评判一下。”

江成哲则说：“我还是更好奇青鱼秃肺拼海参。”

冯正明低声说：“我也很好奇。”

两个人顿时相视而笑。

尽管酒楼里客人不少，但给冯正明他们上菜速度倒是不慢。

没多久，干炒牛河和咕咾肉先上桌了。

看到上桌这两道，江成哲先是用筷子轻轻把干炒牛河扒开看了看盘底。

盘底相当的干爽，几乎是看不到什么油。

江成哲点头：“厨师的手艺很好，这道干炒牛河算是炒的很好。”

接着他又看了看咕咾肉，甚至是咬开一颗尝了尝。

“咕咾肉也做的很不错，肉炸得很好，里面还是很嫩，而且甜酸汁调口也很不错。”

冯正明在听江成哲给出评价后，他用公筷夹起一下放在盘中。

先是品尝了一下咕咾肉，接着又品尝了一下干炒牛河。

江成哲看着冯正明品尝，等待他给出评价。

冯正明在品尝过后明显是并不算满意。

“咕咾肉甜酸调口不好，有些偏甜了，而且肉没有提前入味，里面是没有味道的。

干炒牛河确实是盘底没有油，但是吃起来太干了，应该是厨师为了不让盘底有油，所以故意放的油比较少。”

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