妙笔文学

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第436章 后厨的指挥能力（第2页）

整个过程是一个非常考验耐心的过程。

管伟两个学徒在旁边看的都有些着急。

但是管伟始终能保持耐心，就是一点一点去移动调整，让每一条鱼最终入味的情况都几乎一致。

烧好了一大锅后，把一条一条的鱼先小心翼翼的打出来。

摆在一个一个的盘子里，再把锅中汤汁收浓。

分别把吸足汤汁的配料，均匀分给每一盘的鱼，铺在鱼的表面上，好让盘中鱼更加美观。

管伟这份耐心，让冯正明把烧菜交给他是相当放心。

姚振辉通常负责的是一些汤菜，所以他和负责炖汤的鲍峰算是配合的更多。

通常需要汤，都是要找鲍峰的。

鲍峰炖汤是很有一手，能把各种后厨所需的汤都按要求准备出来。

清汤、浓汤、奶汤，几种不同的汤现在都是鲍峰负责。

鲍峰和姚振辉也会一起负责汤菜的制作。

像是在汇泉楼如今最经典的奶汤肘花白菜，就是姚振辉和鲍峰一起合作制作。

鲍峰会提前把所需要的奶汤准备好，肘子和白菜的处理则都是姚振辉做。

两个人分别准备好，最后再结合起来，送入蒸锅里蒸制出锅。

一道非常经典，也是来汇泉楼吃饭顾客点最多的奶汤肘花白菜就能很好完成。

当然在冯正明潜移默化的影响下，汇泉楼后厨里对摆盘也逐渐有了更高要求，而且还延伸出了一套完善流程。

比如在烹饪的过程中，每一位青年厨师都会认真对食材进行更细致处理。

像是一些配菜上的造型，青年厨师们也都会切配时就注意要做。

摆盘的时候选择盛放菜品容器，也都会非常认真精心挑选。

这也和冯正明时不时会采购一批新器皿有关系。

过去，这些青年厨师们不会很在意容器的问题。

职校里很多时候也不会教这个东西。

现在在汇泉楼，冯正明让大家逐渐认识到容器在每道菜中的重要性。

吕重山依旧是负责白案，不过他很多时候，也会跟着冯正明学习一些炒菜。

像是冯正明教会他一些爆炒的技法。

使得吕重山也是利用爆炒技法，为他做出的面食增添不少特色。

比如最近吕重山在冯正明启发下，做出一些盖浇面。

每一种面浇头，都是一些经过爆炒的菜品。

搭配上吕重山最拿手的手擀面，给一些顾客带来了不一样的体验。

冯正明还让吕重山把这种盖浇面推广到冯家干饭铺去。

算是给冯家干饭铺的夜宵提供了新东西。

当然，吕重山受益最多的，还是在花饽饽的制作上。

冯正明和他一起经过研究，引入不少西式甜点的原料，加入到花饽饽的制作中。

让花饽饽不但是外表做的漂亮，同样里面的内馅也非常美味。

配合上吕重山拿手的银丝卷，更是成为汇泉楼的特色。

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