手机浏览器扫描二维码访问
就像是在处理采购回来大虾的时候,陈安邦会知道不同的虾应该要怎么分类处理。
通常汇泉楼会采购好多种虾,最次一等的是冻虾。
这些虾通常都是被剥出虾仁,还要把虾头和虾壳留下来炼制虾油。
接下来一等的是普通的活白虾,这些虾也是需要剥壳烹饪,但通常不会提前剥壳,而是要等需要做的时候再去剥壳处理。
再往上一等的是渤海湾的大明虾,这些大明虾都是冯正明通过六师兄关系搞到。
这些虾的特点是个头大,而且虾壳会非常薄,同时里面的肉质又很饱满紧致。
大明虾通常都是要用来做像是油焖大虾、醋烹大虾、干炸大虾、?大虾这一类的菜,最后成菜出来因为虾壳很薄会非常透亮好看。
而这些大明虾更加是要保证虾的新鲜,绝对不能提前去处理,要等有顾客点菜后再去处理。
这些大明虾最麻烦的地方在于绞虾的过程。
需要把虾头、虾须、虾脚、虾尾都修剪非常整齐,还需要在虾背上剪开,要把虾线给清理干净。
光是绞虾这一步,把十个新来的学徒一大半都给整不会了。
虾头部分要剪掉三分之一,然后还需要把虾头中一个黑色沙包挑出去。
关键是剪掉虾头的部位这也是个技术活。
如果虾头剪得不够,不好把沙包挑出去。
如果剪掉的太多,那虾头中的虾脑都会流掉。
这方面,陈安邦也是跟着冯正明练了许久,才算是能掌握住诀窍。
陈安邦现在光是绞虾,能够保证大小相当的虾,他剪完之后每一只虾依旧是几乎一模一样。
这是冯正明的要求,因为只有这样才能保证出菜摆盘的时候,所有虾摆在盘子里个头大小几乎一样相当规整。
这也是鲁菜的特色,鲁菜讲究的并非是华丽和味觉上刺激。
鲁菜要的是一种规整平和下的独特美感。
大明虾还不是汇泉楼采购虾中最顶级。
最后一种品质上要比大明虾更好的虾便是桃花虾。
这种同样是产自渤海湾的虾,个头上仿佛是大一点的河虾般。
但是虾壳更加薄,而且虾肉紧致饱满。
尤其是在初春时节,抱籽的桃花虾更是相当美味。
桃花虾的处理上,汇泉楼后厨会更加细致。
首先是不去破坏虾的本身,要保留虾的完整性。
但是在烹饪前,还是要把虾须和虾脚稍微修剪,以做到最后摆盘的时候整齐。
汇泉楼里一道冯正明设计的炝拌桃花虾,更是几乎每一桌订包间的老板们都必点的一道菜。
陈安邦把各种不同虾的处理,一边自己做一边给新学徒讲解一遍。
这么一番细致的讲解,让新学徒们对陈安邦也都是有些刮目相看。
之前多少还有些看不起陈安邦的他们。
在看到陈安邦非常利落处理虾后,也是明白他们虽然是职校毕业,但是后厨里的实践经验,真的是比陈安邦差远了。
再凶我就哭给你看 兽世娇妻兽夫追着宠 宫斗?不,我做选择刷奖励 修仙辅导班,我的学生又飞升啦 浴火大清 龙王医婿 末世天灾,我有无限超市屯满物资 替身男友扶正记 直播算命太准,真千金被迫团宠 诱吻玫瑰 从逃生舱开始打造维度战舰 婚后,诱她上瘾 可怕!居然做这种游戏! 被迫救世的我捡到了魔道百宝箱 穿到古代席卷餐饮业 喝口盆盆奶压压惊,全家等我去救 穿越后,我挂帅领兵镇山河 复空纪 全职鬼修 惨死重生,嫁禁欲皇叔被宠疯了
江黎秋本是A市第一名媛,可后来江家遭人陷害她落魄如乞儿。她以为自己至少还有杜少宇,可是第二天却传来杜家退婚的消息。为了钱,迫于无奈之下昔日的江家大小姐竟然去给人代孕,遇见了那个和她纠缠一生的人。...
女主跳舞可以提高修为获得神通,能命契别人。跳支舞蹈,无论是增加战斗力还是自保都不错。不要再疑惑为啥女主要突然跳舞了。男主顾鸿。1v1。男主和男配跟女主都有前世情缘。喜欢女主的有1个男主3个半男配,男人全洁。女强人是指心性,不是指性格,哪怕活泼好动沉默寡言,只要自强不息,那就算女强人。女主跳舞得到的花晶和...
墨总撩妻套路深简介emspemsp关于墨总撩妻套路深夏晚筱曾经也是被众星拱月万众追捧的豪门千金,可谁知一场车祸,夺去了最爱她的父亲的性命。她从云端坠落凡尘,变成了人人避之不及的孤儿。从那时候起,她学会了隐忍克制坚强因为只有这样,她才能好好活下去。她以为她会如此平凡的过完这一生,直到那个如恶魔般的男人来到她身边跟在我身边,我帮你查你父亲的死亡真相。她无力反抗,只能沉溺他刻意伪装的深情与算计,难以自拔...
简介滴!您触发了009系统,请开始您的虐渣(攻略)之旅!于是,姜淼遇到各种背着半部刑法的渣男,以及批量生产的小莲花小绿茶。她叹了一口气,抡起在末世敲丧尸的棒槌,这位面能不能多些真善美?这个替身要被男主买去洛阳做外室了!您怎么跑去撩摄政王?哦,当然是套路他,让快穿之爱你不珍惜,变心了你哭啥推荐地址...
偶尔能做预知梦的大哥文能飞针走线纳鞋底子武能打遍村中无敌手的二姐过目不忘尤其喜欢数钱的三哥以及穿越后突然就发现自己能听懂鼠语的穿越小妞种田?灾荒?战乱?不怕,看一家子奇葩凑到一起,如何发家致富逆天改命!田小满表示老天爷啊,自己就是普普通通穿个越,怎么穿着穿着就有点一发不可收拾,带全家崛起了呢!...
一句话简介1v1轻松小甜饼,可沙雕。片段朕觉得她有句话没说错。什么?你是个狐狸精。曲流晚!!!你知道了!会勾人的那种。萧亦乔凑近曲流晚的耳朵,压低了的嗓音该死的勾人PS曲流晚穿越后成了一只狐狸,还是一只成了精的被便宜老爹扔出去报恩,并在无意间绑定了一个坑货系统。曲流晚表示既然是只...