妙笔文学

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第380章 不同人的相似点菜（第4页）

所以这是很考验厨师的应变。

而且冯正明作为主厨，不可能每道菜都自己亲自去完成。

需要其他厨师主动跟自己去配合。

经过干饭铺和大排档的配合训练，现在青年厨师们跟冯正明配合算是比较默契。

把几道大菜基本上都准备好，接下来就是需要冯正明他们展现厨艺的菜。

比如油爆双脆、爆炒腰花、芫爆蛰头。

这一道道菜，都是考验刀功和勺功的。

而且点这几道菜的老师傅们和烹饪协会的几位，就是想要检验一番汇泉楼后厨的整体厨艺水准。

在需要大量一次上菜的情况下，是不是能够把握住这些考验功夫的菜？

冯正明是把九转大肠和葱烧海参都先后完成，交给其他人去装盘后，才开始去准备这几道考验勺功的菜。

切配方面，鲍峰和齐家乐都已经给冯正明准备好了。

顾志成看了一眼问：“要不我来做这几个菜？”

冯正明摇头说：“今天你不能做，必须要我来做，师父他们点这几道菜，就是想要考验一下我，还有烹饪协会那几位等着挑刺呢。”

齐家乐听到说：“我们也是后厨的厨师，不能什么菜都让主厨做。”

冯正明笑了起来：“当然不能什么菜都让主厨做，但有些菜确实是需要主厨动手，如果主厨做不了，那还怎么当主厨？”

没有让大家再说下去，冯正明是立刻开始动手。

首先是来一个油爆双脆，紧接着则是另外一桌点的油爆双花。

这两道出锅的时候，冯正明装盘时还下意识地检查了一下盘子。

确保盘子有一点温度，否则这两道菜从出锅到端上桌，如果是凉盘子这一路端过去，怕是菜已经冷的差不多，再给客人去吃，味道上肯定要欠缺不少。

顾志成等装盘后，也是亲自端出去放在外面传菜生托盘上，并且嘱咐快点去上菜。

“快点，记住这两个菜不要上错了，看好房间。”

传菜生看到顾志成亲自出来叮嘱，自然明白这两盘菜需要尽快上桌，所以不敢有丝毫怠慢，赶紧端着菜快步去上菜。

两道油爆过后，接下来冯正明便是爆炒腰花。

最后在准备芫爆蛰头的时候，对片的蛰头并不满意。

“这蛰头怎么片的？这么厚能用的吗？不要怕下刀，芫爆就那么几秒的事情，厚了还怎么做？”

冯正明是说着自己动手再片一下，然后才很迅速的把这道菜爆出锅。

后厨里其他人，看到冯正明这利落的爆菜身手，一个个心里都是敬佩不已。

这还是在冯正明这段时间，因为需要忙着汇泉楼翻修，和开业前各种准备，几乎是已经有一个月的时间没有怎么上灶的情况下。

包间里亲朋好友们，看着一道一道菜上桌。

哪怕是不那么懂的人，看到上桌的菜对照菜单照片几乎一致，也都是惊叹不已。

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