妙笔文学

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第373章 试做银丝卷（第3页）

冯正明听到前边大家一些争论，他把灶火稍微调小，让南瓜放在灶上慢慢蒸，他从后厨走出来。

“怎么了你们？”

吕重山先说：“我的想法是，里面的面丝，可以用拉面的方式去做，那样的话可以把面丝拉得更细，而且面丝也会更加的有韧性，会比较劲道一些。”

听吕重山的这个想法，冯正明点点头说：“可以啊，你觉得可行，那就试试看。”

而和吕重山争论的厨师，是同样也有一些白案基础的鲍峰。

“主厨，我觉得应该用比较传统的方式，既然传统方式是刀切，那是不是应该先用刀切的方式试试看？万一做出来不对呢？”

吕重山说：“应该不会不对，刀切的话，无论是如何切，也不可能比拉出来的面丝细的，这一点是毋庸置疑，鲍峰你也会白案，你应该知道的。”

冯正明没有着急做出决断，而是看向了鲍峰，想再听听鲍峰的意思。

鲍峰倒是被说的有点无话可说了。

冯正明见鲍峰不吭声了，对吕重山说：“行，老吕按照你的想法做。”

吕重山点点头，开始按照他的想法去做。

先是和好了准备要包面丝的面团，放在一边饧发。

接着便是和出拉面丝的面团。

不过这个面团和拉面的面团又会不同，这种面团是需要在和面的时候加入一些油和更多的糖，让面团带有一些甜味的。

冯正明甚至是给出建议，让吕重山在包裹糖油的时候，在糖油当中加入一些蜂蜜和桂花。

这样一来，增添上一些香味和甜味。

接着吕重山把面皮卷起来，然后用拉面的方式，慢慢拉出非常细的面丝。

因为不是完全和成了拉面的面团，所以拉丝的过程中，吕重山也还是凭借他白案的功夫和经验，保证了面没有被拉断。

鲍峰看过之后，看到吕重山虽然拉出细丝，但确实也算是非常的吃力。

“还是切要更加稳妥吧？因为我们需要在面丝当中包进一些馅的。”

这次吕重山倒也是比较赞同：“确实是用切的更好，不过切的话，面不能这样柔软，必须要和得更加硬一些。”

冯正明先去后厨把灶火关掉，把蒸好的南瓜拿出来放凉。

再回来的时候，吕重山已经开始为包面丝做准备。

他是把拉好的面丝放在案板上，用刀切成一小段一小段。

然后在每一段上面还需要涂抹上油。

冯正明看着说：“莪们可以做一些糖油，把白糖和桂花拌在油里，然后刷在表面上，增加香味和甜味，毕竟做出来是要当成点心的。”

吕重山也同意：“可以的，而且小面团也可以做的更小一点，甚至可以捏一些花样。”

冯正明说：“那些都是你的任务了，希望你可以把银丝卷做得更好吃。”

接到这样的任务，吕重山自然是答应：“好的，我一定做好。”

包好了面丝，吕重山把一个个小馒头放在笼屉里饧发。

让小馒头饧发蓬松，然后再送进后厨的蒸锅当中去蒸制。

当然，吕重山还顺便尝试油炸了几个。

油炸的银丝卷不是用包的方式，而是把拉好的面丝在手上卷起来，卷成一个花卷的样子，然后大约是三成油温下锅。

伴随着油温升高慢慢去炸，这个过程还不能让油温太高，让面丝表面上色。

在控制油温上，吕重山是有些生疏，但冯正明却是其中的高手。

最终经过冯正明很好控温，炸出只有表面一点微黄色的银丝卷来。

出锅摆在盘子里，冯正明用胡萝卜泥在顶上点上一点颜色，顿时让这银丝卷更加漂亮。

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