妙笔文学

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第346章 味道独特的酱烧牛肉求月票（第2页）

这么多的各种原料，可能不是省里出面采购，冯正明他们自己的餐馆和酒楼，未必能够采购的如此全面。

牛肋条肉被按照要求切成宽厚的条。

因为是非常新鲜，冯正明没有进行焯水，而是用黄酒腌制去腥后，直接把牛肋条肉下油锅炸。

冯正明做这个菜也是吸引了其他青年厨师们的围观。

大家都很好奇，冯正明这样改良的做法，最终会做出什么样的酱烧牛肉？

油炸后的牛肋条肉，只是稍微上了一些颜色，冯正明把牛肉肋条肉捞出去。

接着锅里留下一些底油，然后把切好的胡萝卜、西芹和洋葱下锅开始煸炒。

冯正明用的洋葱，是把紫皮洋葱和白洋葱混合起来用。

经过煸炒，香味很快弥漫开，让后厨里大家都觉得非常香。

把胡萝卜、西芹和洋葱都煸炒上色，冯正明再把准备好的黄豆酱、番茄膏、沙茶酱和咖喱粉下锅去煸炒。

这些下锅煸炒后，浓郁的香味更是让距离冯正明较近的厨师们忍不住咽口水。

酱全部炒香，并且和蔬菜炒到一起混合，冯正明向锅里加入高汤。

水的量基本上和准备的牛肋条肉相当，能够完全没过所有的牛肋条肉。

然后把牛肋条肉下锅，先在锅里煮上一段时间。

把表面漂浮的浮沫给打掉。

之后就转入专门准备的炖锅里，开始慢慢去炖煮。

这个炖煮的时间上，至少也是要炖煮上一两個小时。

中间冯正明也是注意汤的量，还会加入一次汤，并且还会进行调口。

等到牛肉完全炖的酥烂，便把牛肉先全部捞出去。

之后再把炖煮牛肉的汤过滤一下。

牛肋条肉再次改刀，切成块头几乎一致大小的方块。

然后再回锅和汤一起烩制一下。

加热后，再把牛肉先盛进盘子里，冯正明对锅里剩下的汤汁勾芡。

芡汁勾的稍微浓一下，到能够挂勺的样子。

最后把勾芡后汤汁淋在牛肉上。

如此经过冯正明改良后的酱烧牛肉完成。

这么一盘酱烧牛肉，光是嗅着香味，已经让后厨的青年厨师们垂涎欲滴。

夏明烨凑到冯正明身边，一边盯着看一边忍不住猛吸几下香味。

“真的香啊，这香味光是闻着就想吃。”

聚宾园的朱旭，聚丰德的段锦盛，泰丰楼的施勇进，以及其他前二十的青年厨师都围过来。

大家七嘴八舌都在议论这盘酱烧牛肉。

冯正明的做法，确实是有些颠覆大家的认识。

甚至可以说，这道酱烧牛肉不光是跳出鲁菜，更是完全跳出国内的菜系，算是把东西南北以及国外的一些东西融合在一起做出来的一道菜。

这样一盘菜出来，又一次让青年厨师们见识到冯正明比他们高的地方。

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