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冯正明把海螺肉拆出来,认真把海螺清理干净,接着便是要把海螺片成薄片。
无论是醋椒鱼汤爆螺片,还是冯正明准备要给汪老板做的包菜炝炒螺片。
关键都在螺片上,要把螺片给片到足够薄,还要保证螺片的完整。
片的过程,不但是要把螺片给片的薄,还必须要让螺片厚薄均匀。
因为如果螺片的薄厚不均匀,后面加工的时候会有偏差。
这方面,冯正明的刀工是毫不费力。
螺片给片好,还要再淘洗一遍。
接着首先是烧水开锅后迅速下螺片汆烫。
汆烫的整个过程,几乎就是几秒钟,在螺片打卷的瞬间就要捞出。
接着锅中下葱油和猪油,先把准备好的蒜片和两根红辣椒段下锅煸炒。
煸炒出香味,再把夏蕙处理好的包菜下锅煸炒。
旺火迅速去煸炒,把菜叶炒的塌下去,同时向锅中烹入醋。
在包菜被炒得塌下去,几乎是将要出水的时候,把螺片下锅,同时倒入提前调好的碗汁,迅速翻炒让碗汁均匀包裹在包菜和螺片上,紧接着便出锅装盘。
这是一道旺火速成的菜,不能够煸炒的时间过久。
因为煸炒过久了,包菜会出很多的水,同时螺片也会被炒得老了。
装盘后再经过冯正明细致的摆盘后,这样一盘包菜炒螺片也显得非常的漂亮。
冯正明让夏蕙端着去上菜,他自己还要准备后面的菜。
夏蕙端着这盘菜进入旁边的棚子里,把这盘菜给上桌后,再一次赢得所有人的赞叹。
汪老板感叹道:“今天算是见识到冯大厨的手艺,这每一道菜不但是味道很好,关键是摆盘上也是很漂亮,真是让人觉得每道菜都像是艺术品。”
夏蕙笑着介绍:“这道菜也算是师叔吸收了其他地方菜的一种做法,用包菜和螺片一起爆炒,请大家尝尝看。”
汪老板说:“包菜和螺片一起爆炒,确实是一个有些独特做法。”
当大家动筷子品尝时,顿时感受到这道菜的独特。
螺片和包菜都是非常的脆嫩,再加上冯正明并不算重口调味,真是把包菜的清爽和螺片的鲜味结合的非常好。
陶梦冉吃着这道菜,顿时感觉到这道菜很合自己的口味。
关键是这道菜的调味,咸中带着酸,还有回口的一点点甜头,以及一丝丝的小辣,让这道菜的口味真是非常的复合美味。
冯正明给汪老板他们一道一道准备上菜同时,大排档这边棚子里也有其他顾客。
一些顾客看到冯正明给隔壁棚子里上菜,都是不禁感到有些好奇。
等到他们偷偷地看了看,被一道道菜的摆盘给惊到。
“哇,冯老板你这给人家上菜,那么漂亮啊?”
“对啊,没想到冯老板你菜还能做那么漂亮。”
“原来我们平时来大排档吃饭,小冯老板对我们有所保留啊?”
“没错,给我们做的菜,可没有那么漂亮。”
听到顾客们的话,冯正明笑着说:“隔壁坐的是从南方来的老板,是泉城的老板请人家,所以希望我可以亮几手,让人家南方的老板见识到,我们鲁菜的美,人家给的价格也比较高,大家平时来吃,不用在意那些摆盘。”
杨斌也说:“就是,大家自己吃,还是要追求一個物美价廉,你们看到没,我们给隔壁老板们做,摆盘的时候都是要认真调整,为的是向他们展示我们鲁菜的美感,要让他们见识到我们鲁菜的厉害。”
听冯正明和杨斌这样说,大排档其他顾客都赞同和支持。
“原来是南方来的大老板啊?那一定要给他们好好做,让他们知道我们鲁菜的厉害。”
“没错,支持冯老板,一定要让他们知道,我们鲁菜可以很好看也很好吃。”
“小冯师傅那可是我们全省的青年厨师状元,绝对不能输了。”
“小冯老板加油,不能让他们轻看我们鲁菜。”
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