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冯正明微笑说:“这是在抓洗虾仁,因为虾已经被冻过了,不算是很新鲜,这样抓洗一下,可以让虾仁更加的白净透亮,做出来也会更弹。”
冯胜男一边点头,一边在旁边认真看。
冯正明两只手抓着虾仁不停的抽打。
几乎是让虾仁在盆子里已经抓得发粘了。
然后再用清水把虾仁清洗干净。
之后是再把虾仁用干净的毛巾把水擦干净了。
再对虾仁进行腌制,一点盐和胡椒粉,还要加入半个蛋清,再抓入一些干淀粉,再用葱油给封一下。
虾仁放在一边腌制,冯正明接下来是把剩下的鸡蛋打散。
在锅里摊出一张蛋皮来放在一边。
接着冯正明把之前准备的虾头和清洗过的虾壳下锅,用油进行一番煸炒,并且轻轻拍打虾头把虾脑拍出,让锅里的油变成非常香的虾油。
炒完了虾油过后,也都是用小碗盛出来。
再准备一些玉兰片和青椒片作为配色。
这一切都准备妥当,冯正明先把盘子拿过来,倒出一些罐头橘子瓣。
冯正明先是用红萝卜刻出一大一小两个圆饼,再从中间切开,把两半的红萝卜分别摆在盘子的上下两边。
接着冯正明把橘子瓣递给冯胜男。
“剩下的交给你,你看到没有?这样把橘子瓣一瓣一瓣给摆上,这样摆成一个圆,上下连上这个红萝卜。”
看到有这样的摆盘工作,让冯胜男觉得很有趣,立刻接过去干起来。
等到张宏伟回来的时候,冯胜男已经差不多都摆放好了。
张宏伟一看有些奇怪:“咦?这是什么菜?怎么还要摆成这样啊?”
冯胜男说:“嘻嘻嘻,这是我帮哥哥摆的,是我和哥哥一起做的菜。”
张宏伟还是很奇怪:“哥,这是什么菜?”
冯正明笑着说:“这个是吉祥灯笼虾仁,等一会我把虾仁炒出来,放在胜男摆好的中间,就像是一个灯笼一样。”
说着冯正明又把放凉的鸡蛋皮,慢慢给切成仿佛灯笼下面的穗子。
当冯正明把灯笼穗子摆上,再给上面用鸡蛋皮摆上一个提灯笼的小圈。
张宏伟不禁感叹道:“哇,还真是灯笼。”
冯胜男拍手说:“正明哥哥好厉害,真的是灯笼了。”
冯正明此时把锅坐在燃气灶上,大约是三四成的油温虾仁下锅滑油。
等到虾仁稍微变色再把玉兰片和青红椒片下锅,过油之后便和虾仁一起倒出来。
锅里下之前准备的虾油,小料下锅爆香,然后下玉兰片和辣椒片,烹入提前兑好的碗汁。
迅速翻炒均匀,让芡汁包裹在虾仁上,接着把虾仁盛出,放在盘子里摆放好的灯笼造型的中间去。
晶莹剔透饱满的虾仁,搭配上盘子里的装点,还真的是很像是一个灯笼般。
看到这样一道菜,让张宏伟和冯胜男都觉得太漂亮了。
冯正明笑着端起盘子递给冯胜男。
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