妙笔文学

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第298章 师父家餐馆试营业（第3页）

肘子完全是没有加任何盐味，只是用香料去卤制。

这次在卤制前，颜建兴更是用荷叶水泡了。

并且摆盘的时候，盘中是用一张荷叶垫底，更加凸显出荷叶的清香味。

而因为没有多放什么香料，让肘子最大程度保留肉香味。

便是这次专门来挑剔的苏老师傅、王老师傅和孙老师傅品尝后，也都赞扬这道白卤肘子做的确实好。

“肉香味十足，而且完全没有任何的异味。”

“真的好吃，这肘子吃着太香了。”

“没想到光是一盘冷菜已经把我们都给香迷糊了。”

连老师傅们都觉得香，其他受邀来的亲朋好友，更是对这道白卤肘子印象深刻。

冷盘上过之后，当开始走各种的热菜时。

颜建兴听了冯正明之前说过的，把各种菜穿插着进行上菜。

简单来说，就是要把重口的菜和淡口的菜穿插上菜。

实际上过去很多馆子都是这样穿插上菜。

尤其是宴席上，必须要保证浓口和淡口的菜交替上菜。

只不过现在很多的餐馆和酒楼都不注意这点。

所以很多时候上菜的时候会显得非常混乱。

更是有一些酒楼为了出菜的效率，可能提前备上很多的材料，等到需要上菜的时候，可能会一股脑给上很多菜，或者是哪样东西没有及时备料，会让顾客等很久不上菜。

如果是在乡下做大席，或者是接待一些婚宴之类的酒席，可能一股脑上菜没有关系。

但是平时顾客到餐馆酒楼里吃顿饭，结果菜乱七八糟的上，会给顾客带来很不好的一种感受。

冯正明提醒下，今天颜建兴非常注意，专门认真调整了上菜的节奏。

保证上菜的时候，一定是每一桌上浓口淡口交替上菜。

这样可以让大家吃的时候，不至于光吃到浓口菜，或者是光吃到淡口的菜。

看似一点点小小调整，很自然获得老师傅们的赞扬。

苏老师傅满意说：“这个上菜的节奏很好，没有一下子全都是上肉菜，或者全都是浓口的菜，而是把肉菜和蔬菜交替上，穿插着上菜，可以让大家品尝到每道菜的精妙。”

而当上桌炝拌腰花的时候，同样让老师傅们和受邀亲朋好友都很喜欢。

几位老师傅知道，这道菜算是颜老师傅经典的菜肴。

曾几何时，这道菜更是燕喜楼的招牌。

只不过现在，这道菜在泉城很多的餐馆酒楼都再也吃不到。

所以在颜家菜馆看到这道菜，让老师傅们都非常激动。

漂亮的花刀，还有腰花脆嫩独特的口感，以及拌腰花蒜泥辣椒的汁，真的都让在场很多人吃的有些欲罢不能。

当然，炝拌腰花只是一道开胃菜，后面还有一道大菜，那就是糖醋鲤鱼。

颜建兴用的鲤鱼，是提前托了关系找到的黄河大鲤鱼。

每一桌鲤鱼的个头都比较大。

颜建兴也是亲手按照父亲真传的牡丹花刀，给每一条鲤鱼打上了花刀。

每一桌的糖醋鲤鱼，都呈现出那种鲤鱼跃龙门的造型。

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