妙笔文学

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第293章 师父让评说菜品（第3页）

颜老师傅说：“以前我每次带正明出去交流，他就喜欢去找外地的大师傅们交流，好多的特别点子，都是他从人家那边学过来的。”

陆志峰听了，对冯正明这位小师叔心底充满了羡慕。

羡慕冯正明当年可以跟着师爷去外地交流。

更加羡慕冯正明这份活学活用的本事。

颜建兴笑着说：“虾仁鸡皮丸子，以后我们可以备一点，用虾丸的汤菜里可以加一些。”

然后颜建兴领着学徒退出房间，继续去准备后面的菜。

大家正喝着汤，吃着八宝布袋鸡的鸡肉和馅料。

颜建兴这一次带着学徒陆志峰回来上了两道菜。

一道是颜老师傅独创的拿手菜炝拌腰花，另一道则是传统的老菜葱烧蹄筋。

看到炝拌腰花上桌，冯爷爷顿时有些惊讶：“哦？今晚竟然有炝拌腰花，这可是当年老颜很出名的一道菜，比爆炒腰花还要好吃。”

冯建栋看着盘中的炝拌腰花，一根根腰花漂亮的花刀。

他忍不住问：“听说炝拌腰花比爆炒腰花还要难？”

冯正明点头说：“对，炝拌腰花确实是比爆炒腰花难做，因为炝拌腰花是用温开水汆熟的，所以水温的掌握很关键，水温太高了腰花会老，水温太低腰花可能又不熟。”

大家听完冯正明的介绍，也都是纷纷夹起一块来品尝。

腰花吃起来的口感，既有脆嫩，又有一些独特的软，而且完全没有丝毫的异味。

品尝了之后，冯建栋才算是明白，为什么父亲会对这道菜念念不忘，觉得这道菜要比爆炒腰花更加好吃。

因为这道菜吃起来，口感上和爆炒腰花是完全不同的。

再加上拌的汁，带有一点小小酸甜，真的是吃起来非常的开胃。

和这道炝拌腰花一起上桌的，还有经典的鲁菜葱烧蹄筋。

从上桌的摆盘上看，这道菜就会让人觉得非常诱人。

整道菜呈现出一种焦糖色，带有浓郁的葱香味。

而且从蹄筋的块头看，蹄筋被油发的非常好。

再配上颜建兴的烹炒手艺，这道菜真的是非常的漂亮而且可口。

冯建栋吃了葱烧蹄筋说：“这个菜也是很棒，果然不愧是葱烧海参的替代，这个葱香味真是很足，而且蹄筋还吸足了味道，好吃。”

颜老师傅在这两道菜上桌后，自然是不会放过让冯正明评价。

冯正明先指着炝拌腰花说：“这就不用评价了吧？师父的拿手菜，大哥也做的是没问题，腰花嫩度保持的很好，味道上是师父您的调味，确实是没得挑。”

颜老师傅笑着说：“你这臭小子，就是在这给我打马虎眼，好好的评价。”

在座大家听到颜老师傅这么说冯正明，也都是忍不住偷偷笑起来。

冯正明无奈，只好认真说：“炝拌腰花确实做得很好，非要吹毛求疵，那只能说是摆盘上可以更漂亮一些，要把花刀全都亮出来，一片一片的摆放好，堆叠起来更漂亮。”

颜老师傅说：“那葱烧蹄筋呢？”

冯正明顿时迟疑了一下。

不过看师父一脸认真，冯正明只能还是说。

“葱烧蹄筋大哥做的也没问题，只是葱炸得不太够，应该要再把葱炸得颜色深一点，还有可以提前煨煮一些葱，让葱也能够更好的入味。”

颜老师傅直接问：“你会怎么做？”

冯正明认真回答：“莪会把炸好的葱段蒸一下，让葱香味更好的释放，炒糖色后直接下蹄筋炒，加汤煨蹄筋的时候，同时要把葱段也用高汤煨煮出来，并且葱段锅里勾芡后，淋入葱油打入芡汁中，蹄筋出锅装盘同时把葱汁浇上。”

冯正明的一番话，等于是把葱烧蹄筋的全部过程都给说了。

颜老师傅听后满意地对跟在儿子身后的陆志峰说：“小陆听清楚了？你小师叔这可是没有保留教出来了。”

陆志峰赶紧说：“谢谢师叔。”

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