妙笔文学

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第270章 不老不嫩鸽子孔府菜脱骨功（第4页）

看到夏明烨炒糖色的这份改变，夏老师傅明白，孙子这是受到冯正明昨天说的启发，他没有用传统的方式酱油调色，而是选择用糖色去调色。

糖色出来的颜色会更加的亮，不会最终变得发黑。

夏老师傅觉得，这场交流应该要起到的效果，这么看起来确实起到。

无论是冯正明吸收运用带子上朝的做法。

还是夏明烨听取冯正明建议，用炒糖色的方式去调色。

这一切都是厨艺上的融合和相互促进、进步。

夏明烨把脱骨猪蹄炖到软烂，用筷子轻轻一插就能刺穿。

把猪蹄捞出锅，接着把事先准备的牛肉泥先铺进一层，再把蹄筋一根一根摆在里面，然后再用鸡肉泥涂抹上一层。

接着把这猪蹄放进准备好的模具里，连同模具一起去蒸制。

蒸制过程中，夏明烨用糖色、高汤调味后，炒出一份扒汁出来。

猪蹄蒸制好，夏明烨把猪蹄从模具取出来，摆在装点好的盘子中间，再把炒好的扒汁淋在猪蹄的表面。

孔府仿熊掌便算是完成了。

夏明烨这道菜做出来之前，也有不少年轻厨师的菜品已经完成了。

可是当夏明烨这道孔府仿熊掌出菜，可以说瞬间让其他一些菜显得有些黯然失色。

夏老师傅看到孙子做出这道菜，可以说也是非常的满意了，甚至是有些骄傲。

现场包括侯师傅在内，所有人都对这道菜拍手叫好。

侯师傅感叹道：“多少年了，又一次见到了孔府菜中真正的精髓，夏师傅，你们家这一手脱骨功夫真是不得了，这道仿熊掌，真就是做的跟真熊掌一样啊。”

夏老师傅此时也是非常骄傲了，但嘴上还是谦虚。

“侯评委太夸张了，脱骨功夫就是我们孔府菜的功夫，肯定是要好好练好的，今天小烨的这个菜，也算是受到了一些正明的启发，比如他放弃传统酱油调色，而是用炒糖色方式调色，还有扒汁炒制上也进行一些改变。”

侯师傅笑着说：“这很好啊，这样才起到了交流的效果嘛。”

李志峰附和道：“没错，我们这次全省青年厨师烹饪交流大赛，就是要让年轻人多交流，昨天几位老师傅亲自动手演示，现场又跟年轻人一起交流，今天年轻人们都受到启发，对一些菜进行了改良，这真是很好的。”

这一刻，夏明烨的这道孔府仿熊掌，确实是现场最受瞩目的一道菜了。

评委们经过了品评后，纷纷都给了极高的评价。

大家都觉得这道菜，足以和第一天冯正明那道一鱼两吃媲美。

现场气氛达到一个高点。

冯正明此时鸽子也出锅了，他把砂锅里的鸽子先捞出来放在一旁的盘子里放凉，接着是把砂锅里的汤过滤出来。

再把汤中剩下材料中笋片和香菇全部都挑出来。

做好了这些后，捞出来的鸽子差不多放凉了一些。

冯正明则开始动手把鸽子肉全部拆骨下来。

给鸽子拆骨同时，冯正明又把栗子放进过滤后汤中，用小火慢慢把栗子煨一下，算是让栗子入一入味道。

很快也有评委看到冯正明在拆鸽子肉，倒也是凑过去仔细看了看。

看到冯正明很小心把炖煮软烂鸽子肉慢慢脱骨，还尽可能保留鸽子肉的完整。

虽然不如夏明烨猪蹄脱骨功夫来的震撼，但也体现出冯正明做这道菜的那份精细。

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