妙笔文学

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第264章 毫无保留教学交流大获成功（第3页）

糊展示过后，张明海端着盆回去。

此时鱼和糊都放在一边，冯正明和六师兄一起准备其他东西。

首先是冯正明用胡萝卜，削出一个小球来，并且把球中间刻成镂空，最终刻出来的胡萝卜球，整体呈现出镂空，中间有一个小球可以被摇动。

这一手雕刻，倒是很自然又让评委们想起，昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。

苏老师傅笑着说：“这个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”

镂空胡萝卜球，雕刻好也是给现场大家看了看。

几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。

冯正明雕刻小球时，张明海把准备好的藕切成薄片，并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。

接着张明海还用菠菜汁和面，用面团捏出荷叶的样子，并且还把荷叶面蒸熟。

这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。

这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。

再把糊拿出来，重新把糊和一和。

把鱼放进糊里，慢慢把鱼身表面需要全部涂满。

包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。

要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹住。

给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。

油温是五成的样子，冯正明提着鱼头和鱼尾，先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲，让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。

颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼定型，要慢一点，别让油崩到手上。”

冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型，有几次甚至手几乎贴在油面上。

他的大胆做法，让现场不少人都是看的心惊肉跳。

但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。

鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。

接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。

油炸过程中，冯正明还用筷子，很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。

颜老师傅在旁边说：“鱼一定要炸透，所以前边不要用大火，保持中火去慢慢炸，让鱼外面炸得酥脆才行。”

期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。

这样一来，可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。

在鲤鱼差不多快要炸好，张明海在旁边灶上坐锅。

张明海先进行炒糖色，不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。

糖色炒好，直接向糖色当中下入葱姜爆香，再把准备好的高汤加入。

之后对汤汁进行一个调味。

因为是糖醋口，基本上就是要加入等量的糖醋。

要让锅里汤汁烧开，把糖醋的味道烧出来。

最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。

张明海这边对汤汁进行最后勾芡，并且还要淋入明油，而且要用勺子把明油贴着汤汁表面，慢慢让油融入到汤汁当中去。

冯正明那边鲤鱼出锅，沥油的过程中，把炸好藕片铺在盘底。

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