妙笔文学

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第253章 老师傅的中西合璧（第4页）

冯正明点头：“对，让夏蕙做。”

颜师傅看向夏蕙说：“这个菜不算难，但想要做好也不那么容易，炸带鱼的时候，油温必须要控制好，还有带鱼一定要清理干净，否则包裹油炸，里面会残留不好味道。”

夏蕙认真点头：“我知道，师叔他教了我该怎么做。”

黄涛品尝完，看向冯正明问：“这么好的一道菜，你竟然让学徒去做？”

冯正明点头：“是啊，莪自己准备了另外的菜。”

黄涛顿时非常期待：“我想看看你的菜。”

冯正明立刻神秘兮兮说：“暂时保密，等到比赛的时候，会让师叔看到。”

黄涛无奈：“真是的，搞那么神秘干什么？”

颜师傅完全不管黄涛了，他叫上冯正明和夏蕙跟着自己进后厨去，又是给夏蕙讲了一下该如何清理带鱼。

冯正明顺便给夏蕙讲解一下如何截取带鱼。

“你看到带鱼这腹部下面有这样一个小洞，你从这里直接一刀切断，然后只用下半截，不要腹部往上的部分。”

教了夏蕙如何截选，冯正明又给夏蕙示范如何把鱼刺拔掉。

“剪刀这样剪开，然后用手揪住这鱼鳍，这样一拉，刚好可以把鱼刺一起给拔掉。”

颜师傅告诫夏蕙：“记住，到时候一定不要着急，认真一点，你这个菜看似简单，想要做好真的不容易，必须要认真熟记每个步骤。”

夏蕙一脸严肃点头表示一定会记下来。

后厨里，杨斌也在教孙海做海参扒羊肉。

这个菜，首先是分别要准备海参和羊肉。

海参需要先炖煮入味，羊肉则是需要白卤一下。

杨斌认真讲解，同时也在用铺子里羊肉做示范。

“到时候呢，你可以用羊肋条肉，白卤出来之后，现场有冰柜，你可以用重物压一下，放在现场的冰柜里给冻一下，等到冷冻和压好了羊肉，拿出来切成片，你到时候记得不要切得太薄，因为太薄你不好掌握。”

颜师傅走过来用手指头比划一了下：“差不多一根手指厚度。”

杨斌继续说：“记住勾芡的时候不要急，一点一点去勾芡，先勾旁边的汤，然后再勾羊肉，芡汁泼在羊肉上，要慢慢去晃锅，好让羊肉把芡汁吃进去。”

嘴上说，因为没有事先准备，所以只能是先讲，同时也把羊肉下锅白卤。

所谓白卤，实际上也就是把羊肉给煮熟。

煮羊肉的时候，颜师傅又给出了一个方子。

“既然夏蕙的菜属于中西结合，孙海你这个也中西结合一下，煮羊肉你可以放上洋葱、胡萝卜和西芹，这样一起去炖煮羊肉，还有放上花椒，葱姜和黄酒，这样去煮羊肉，记住一定要把羊肉煮透了。”

一边说着，颜师傅已经是把料找出来，全都是切好了之后，一样一样给放进煮羊肉锅里。

看到颜师傅也来了一手中西合璧，真的是把在场大家都给惊到。

颜师傅看到徒弟们有些惊讶，反倒是笑呵呵说；“怎么？这就惊讶了？真以为你们师父不懂什么是中西合璧？”

把羊肉炖上过后，颜师傅又教给孙海如何炖煮海参，给海参入味。

孙海看到颜师傅亲自教自己，真的是感到有些受宠若惊。

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