妙笔文学

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第219章 烹饪中的小细节（第2页）

甚至就连孙海都没有再去表达自己意见。

这一下让夏蕙反倒是觉得心里空落落。

看着冯正明他们没有再说什么的意思，夏蕙还是忍不住问：“师叔，你们没有什么意见给我吗？”

在冯正明他们都再次看向自己的时候。

夏蕙又问：“师叔你们觉得我刚才那盘菜做得怎么样？”

听到夏蕙这么问，冯正明和杨斌相视而笑。

杨斌说：“你还真是不自信。”

冯正明说：“你做的那盘爆炒包菜整体上没问题，符合你职校所学的厨艺。”

杨斌附和着：“没错，你做的没问题的。”

夏蕙想了想还是问：“仅仅只是符合职校学的吗？”

冯正明笑着反问：“你希望怎么样？”

夏蕙有点被问住了，想了半天才问：“师叔你们做的话，会不会不一样？”

杨斌笑呵呵说：“看来小夏野心确实不小。”

听到杨斌这话，夏蕙目光看向冯正明。

孙海也同样看向冯正明和杨斌，他也想知道如果这道菜是冯正明或是杨斌做，他们会不会有什么不一样的地方？

在孙海看来，夏蕙爆炒包菜是没有任何问题的，可以说职校老师应该也都这么做。

冯正明面对夏蕙和孙海充满求知欲目光。

他笑了笑说：“如果我做的话，会把辣椒段和花椒一起炸出香味捞掉，碗汁会多加一点盐，而少放一些醋，会在包菜下锅后，先烹一次醋，爆炒的时候全程大火，快速翻炒。”

听完冯正明这番话，让夏蕙和孙海都是一愣。

似乎和夏蕙做的没有什么区别？

不过很快两个人都捕捉到其中不一样的小细节。

比如干辣椒和花椒一起炸，只取香味。

还有先烹一次醋，再倒碗汁，以及全程大火。

夏蕙炒的时候，中间没有全程大火，所以在翻炒的过程中，并没有引出锅边火。

虽然锅边引起火苗不是必须，但锅边引燃火苗，会给菜增添几分独特灶火的香味。

而且爆炒的菜，就是要全程大火去爆炒，才能够呈现出最好滋味。

尤其是包菜这类蔬菜，爆炒的过程中，必须是全程大火，急速高温让油和汁包裹住菜叶，并且要让菜叶迅速成熟。

保持住菜叶脆，同时不会让菜叶出水。

这个过程说起来简单，实际做的时候并不好拿捏。

炒过了包菜出水会让整道菜都失败。

而如果炒的不够，包菜没有足够的成熟度，吃起来味道也会不好。

夏蕙之所以没有敢全程大火，实际上也是因为她有些紧张，担心大火直接把包菜给炒过了。

冯正明接着安慰夏蕙：“别想太多，厨艺需要不停去做去练，所谓熟能生巧，只有你不断的去做，保证把最传统的做法练到非常娴熟，再去适当进行一些改进，那是对一道菜的锦上添花，让菜更美观更美味。”

杨斌也是赞同冯正明的说法。

“对啊，如果连基础的都做不好，就开始想着怎么去改良，做出自己的特色，那样只会把菜给做的不伦不类。”

冯正明继续说：“所以如果你不问，我本来不会给你任何意见，因为你做的没有问题。”

杨斌在一旁补充：“如果你做的不好，不会让你去上菜的。”

夏蕙和孙海都放松下来。

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