妙笔文学

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第174章 燕喜楼出来的厨师（第2页）

黄涛和老友聊着天，回忆着过去学厨的事情。

冯正明在后厨里已经开始准备给他们最后的葱爆牛肉。

为了接待师叔，冯正明专门买了一条牛里脊回来。

在给师叔上菜之前，冯正明已经是先把牛里脊切成薄片，并且先用小苏打腌制一下。

然后要把小苏打冲洗掉，沥干牛肉片上的水，再对牛肉进行码味。

用酱油、葱椒泥、黄酒、姜丝，很少一点糖、胡椒粉码味。

轻轻抓拌一番牛肉片，让味道差不多入到牛肉片里。

最后加入干淀粉上一个薄薄的糊，再用葱姜油封一下。

大葱从中间破开，切成眉毛葱。

冯正明还搭配了一些洋葱切丝。

这些东西冯正明事先都准备好了。

给师叔上了爆炒虾腰那盘菜，回到后厨里直接可以开始准备烹饪。

首先是要先调配一个碗汁，料酒、酱油、一点糖和胡椒粉，然后加上清汤，最后还要在其中加入生粉。

接着四成油温牛肉下锅进行滑油。

牛肉滑油的时间要稍微久一点。

牛肉片在小苏打作用下，随着油温的升高会慢慢涨发，在油锅里变得越来越多了。

冯正明滑着牛肉片，也是密切关注着油温，油温高了需要把锅从火上拉开。

一直滑到牛肉片都已经整体上发白了。

牛肉片出锅，锅里加入葱椒油，先下葱、洋葱和姜丝爆香。

还需要在锅里煸炒一下，要把洋葱的味道煸炒出来。

葱、洋葱都煸炒透了，再把滑好油的牛肉片下锅，接着便把碗汁倒入锅中。

迅速大火进行翻炒，芡汁均匀包裹在牛肉片和葱表面上。

接着便是出锅装盘。

虽然牛肉片滑油需要一些时间，但整个烹饪过程并没有花多长时间。

出锅装盘，因为后面还有其他客人点的菜，冯正明没有亲自去给师叔他们上菜，而是让陈安邦端出去上菜。

葱爆牛肉端出来，浓郁的葱香和牛肉香味，真的是让干饭铺里所有人都忍不住伸头看。

看到盘子里一片一片挂满芡汁，明汁亮芡的牛肉和大葱，还有一些掺杂其中的洋葱。

真的是让所有人都忍不住直咽口水。

葱爆牛肉上桌，黄涛和几位老友又一次被这盘菜吸引。

“要不是跟老黄一起来，这菜还真的是吃不到啊。”

“对啊，这个葱爆牛肉做的，太香了。”

“葱味真香，里面好像还有洋葱香味，这混合在一起真的好香。”

“关键这牛肉看着好嫩，而且这牛肉片竟然这么大，老黄你这师侄也太实在。”

黄涛今天对冯正明这个师侄的手艺真的是非常满意。

上桌的菜几乎都是爆菜和爆炒菜。

这些菜全都是像模像样，展现出每道菜应该展现出的技法。

关键黄涛看了看其他桌的菜，发现几乎是每张桌子的菜，可以说品质都是非常的好，全都是完全挑不出任何毛病。

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