妙笔文学

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第122章 锅塌黄鱼第三更（第2页）

确定两面都煎好，这条大黄鱼正式出锅。

大黄鱼出锅后，锅里放少许油，把葱姜丝入锅煸炒出香味，烹入料酒，再把提前准备好的清汤倒进锅里。

加入盐调味，再把之前煎好大黄鱼下入锅中。

锅里汤几乎是刚好和大黄鱼持平。

还要用筷子在鱼身上扎上几下，这样便于鱼吸收汤汁入味。

然后上面扣上一个大圆盘子。

刚好把整条鱼给盖住。

李辉东看到两个徒弟回来站在旁边，借机也对两个徒弟说了一下。

“这是个锅塌的技法，你们记住啊，锅塌在塌的时候，一定要扣上一个盘子，所以做之前你们要准备好盘子，因为这样扣上盘子，让水汽被扣在里面，可以形成一种内部循环，更好的让鱼入味。”

锅塌的时间里，李辉东又把事先准备的其他一些菜出锅，让两个徒弟去上菜。

差不多等各种菜都上桌，锅塌大概也已经有个七八分钟。

李辉东把盖着的盘子揭开，加入一点味精和料酒，开大火把汤汁收一收。

差不多完成时，再把盘子扣在上面，关火把锅里汤汁先倒出去。

之后便把锅塌好的大黄鱼装盘。

把提前倒出去汤汁重新回锅，加入一些葱油收汁提亮，淋在盘子里的大黄鱼表面。

这盘锅塌大黄鱼便算是完成了。

李辉东笑着端起盘子递给冯正明。

“你在这守半天了，这盘你去上菜吧。”

冯正明接过锅塌黄鱼说：“师哥你别收拾厨房，我们先吃饭，厨房吃过饭我慢慢收拾。”

李辉东拍拍小师弟：“你先去，我稍微收拾一下就过去。”

见冯正明不动，李辉东催促：“赶紧去，你这么捧着不累？一会菜凉了。”

冯正明只好快步去上菜。

端着锅塌大黄鱼进客厅，冯正明笑着招呼大家：“来喽，鱼上桌，爷爷可以落座吃饭了。”

冯宗嘏起身招呼大家过去坐下，同时对冯正明说：“去把你师哥拉过来，别让他在厨房里忙，这么多菜，我们都要吃不了了。”

冯正明转身快步去小院厨房。

果然大师兄在清理和收拾东西。

冯正明抢步上前，一把拉住大师兄：“师哥你放着，我们先去吃饭，爷爷可发话了，你要是不去的话，我们可不开席。”

听小师弟这么一说，李辉东只好放下手上东西。

洗了洗手，把围裙解下来放在灶台边。

还仔细检查了一下厨房里的东西，李辉东才跟冯正明走出去。

师兄弟俩一起来到客厅里。

冯宗嘏招呼道：“快来吧，都坐下来。”

冯正明和李辉东过去落座。

冯爷爷家客厅大桌前，几乎是被大家围坐满了。

看到大家，老爷子很开心：“今天真好，请了正明大师兄你们来，真是我这老头子荣幸。”

李辉东赶紧说：“爷爷您别这么说，我们能来做客，也是我们荣幸。”

冯正明笑呵呵举起酒杯：“大家都是我的家人，不用这么客气，来我们先共同举杯，庆祝今晚我们能齐聚在爷爷家。”

大家顿时一起举杯，每个人脸上都洋溢着开心笑容。

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