妙笔文学

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第872章 百强厨师比赛开始（第3页）

在现场各种原料供应都相当充足。

没有时间限制下，厨师们可以很仔细进行挑选。

其中大部分厨师都选择了比较贵的食材。

像是程国胜就挑选了一只大龙虾。

冯正明把大家的选料看在眼里，虽然对大师傅们扎堆选贵的原料不是太看好，但他也没有现场去打断发表任何意见。

孙海在经过一番挑选，最终他选择的是肘子和海参。

很明显他的第一道菜要做海参扒肘子。

这是一道相当传统的鲁菜。

这道传统老菜，能始终经久不衰，确实是有它的优势在。

夏蕙选择了一条鳜鱼，看起来是准备要做孔府菜的篮鳜鱼。

从第一道的准备上。

能看得出来包括冯正明六位师兄在内，他公司旗下的厨师们，都是以做传统鲁菜为主。

程国胜和一些大师傅们则更多是在做一些他们自己创意的创新鲁菜。

这一点被老师傅们和京城评委们看在眼里。

都觉得这个景象是有些奇怪。

几位老师傅对自己徒弟们做创新菜，多少还是有一点点不那么安心。

鲁菜确实需要创新，但有些创新菜不一定适合这样的比赛用。

这是一个鲁菜的比赛，所以更多还是看一些经典鲁菜的烹饪。

当然，程国胜在内的大师傅们，也都是有他们的手艺作为这份创新菜的支撑。

在这样的比赛中，他们拿出创新菜倒也不算是托大。

厨艺上的比拼在第一道菜上也就进入白热化。

百强名厨确实都拿出各自的看家本事。

夏蕙的篮鳜鱼，是一道相当传统的孔府菜。

做法上也经过了几代人的传承和改良。

现在的篮鳜鱼，会进行一些灌汤黄鱼的处理，保证鱼身完整的情况下，把鳜鱼的内脏从鱼口只能给取出，并且还要把鱼骨剔除。

获得完整的鳜鱼后，再从鱼口中灌入一些炒制过的馅料。

当然这道菜在孔府菜里还有一个难点。

那就是要把鱼皮烫了之后刮掉。

孔府菜的技法中称之为“鳜鱼脱衣”。

做法上是用八十度的热水，对鳜鱼表面进行汆烫。

然后用刀小心翼翼把鱼皮刮掉。

这个过程必须要小心，因为绝对不能弄破鱼皮下的肉。

刮干净鱼皮后，进行一番清洗和脱骨去内脏。

之后从鱼口中灌入炒好的馅料。

再在鱼身上打上刀。

因为没有鱼骨支撑，打刀也是相当的讲究。

不能太深也不能太浅。

再把准备好切成柳叶状火腿片放在刀的刀口。

之后用猪网油包裹住整条鳜鱼。

再放在准备好的酥皮当中，用酥皮把鳜鱼包裹住。

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